Patience n'est pas vraiment mon deuxième prénom, ni la qualité que l'on associe spontanément à mon tempérament ;)
et pourtant...en cuisine je peux être d'une patience d'ange, et croyez moi qu'il en faut de la patience pour monter ces dômes de spaghettis en alignant les pâtes une à une...;)
Je vous propose donc cette recette que j'ai réalisée dans le cadre du Défi Pâtes du mois de septembre du site Recettes.de.
Les dômes sont donc remplis d'une mousseline de gambas et la sauce est une bisque de gambas également
Ingrédients :
Pour les dômes :
60g de spaghettis
Beurre
Pour la mousseline de Gambas :
600g de gambas
2 blancs d’œufs
Sel et poivre
Pour la bisque de Gambas :
Les carapaces des gambas
1 pot de sauce tomate
5 cl de rhum
Huile d’olive
20 cl de vin blanc sec
15 cl de crème fleurette
1 oignon
1 gousse d’ail
Sel, poivre, piment de Cayenne
Recette :
Faire cuire les spaghettis dans un grand volume d’eau salée. Les égoutter
Faire fondre le beurre, puis beurrer largement les moules
Déposer un à un les spaghettis dans les moules en les faisant adhérer au rebord grâce au beurre
Réserver au frigo pour que le beurre fige et consolide le dôme de spaghettis
Décortiquer les crevettes – En réserver quelques unes avec la tête et la queue pour la décoration
Mixer les crevettes avec les blancs d’œufs, le sel et le poivre
Réserver au frais
Faire revenir les carapaces et les têtes des gambas dans un peu d’huile d’olive, avec l’ail et l’oignon coupés en morceaux. Flamber avec le rhum
Ajouter la sauce tomate et le vin blanc, sel et poivre, piment de Cayenne – Laisser mijoter pendant 20 mn. Passer au blender, puis tamiser au chinois. Crémer et réserver
Faire cuire les dômes 15 mn à 180° au bain marie – Faire réchauffer la bisque de gambas et poeler les gambas pour la décoration
Démouler les dômes sur l’assiette de service – Napper avec la sauce et décorer avec les gambas
