🥬 Choux farcis mijotés en cocotte : la recette de grand-mère qui réchauffe l'hiver
Lorsque les températures baissent, j'aime retrouver ces plats mijotés qui parfument la maison pendant des heures. Parmi eux, les choux farcis occupent une place toute particulière. Simples, généreux et économiques, ils font partie de ces recettes de grand-mère qui traversent les générations sans prendre une ride.
Avec leurs feuilles de chou bien vertes enveloppant une farce parfumée au porc, aux champignons et aux herbes fraîches, ces petits paquets mijotent doucement dans une sauce tomate légère jusqu'à devenir fondants.
Comme souvent avec la cuisine familiale, j'en prépare une grande quantité afin d'en profiter plusieurs fois et même d'en mettre quelques bocaux de côté pour les jours où je manque de temps.
🥬 En pratique
👨🍳 Préparation : 40 minutes
🔥 Cuisson : 1 heure
🍽️ Pour : 6 personnes
💰 Budget : Économique
🌿 Difficulté : Facile
🥫 Conservation : 2 à 3 jours au réfrigérateur
🛒 Ingrédients
👩🍳 Préparation
1 - Préparer le chou
Retirez les feuilles extérieures du chou.
Détachez délicatement les plus grandes feuilles et plongez-les pendant 4 minutes dans une grande quantité d'eau bouillante salée.
Refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée afin de conserver leur belle couleur verte.
Égouttez-les sur un torchon propre.
Pendant ce temps, découpez le cœur du chou en quartiers puis faites-le blanchir une dizaine de minutes avant de le hacher avec les champignons.
2 - Préparer la farce
Épluchez puis coupez l'oignon et la carotte en petits dés.
Dans un saladier, mélangez :
la chair à saucisse ;
le chou haché ;
les champignons ;
le pain réhydraté
la moitié de l'oignon ;
l'œuf ;
l'ail ;
le persil.
Salez et poivrez.
3 - Former les choux farcis
Retirez les plus grosses côtes centrales des feuilles.
Superposez deux feuilles de chou.
Déposez une belle cuillère de farce au centre puis repliez soigneusement pour former un petit paquet.
Ficelez si nécessaire.
Une autre technique : posez vos feuilles de chou sur du film alimentaire, déposez dans un petit bol, garnissez, refermez autour du chou farci et resserrez bien pour former une boule parfaitement arrondie.
4 - Cuisson
Dans une cocotte en fonte, faites revenir la graisse de canard avec le reste d'oignon et les dés de carotte.
Ajoutez les choux farcis.
Faites-les légèrement colorer.
Ajoutez la concassée de tomates, les cubes de bouillon, puis mouillez avec l'eau.
Couvrez et enfournez à 180 °C pendant environ 1 heure.
Les choux doivent être tendres et bien parfumés.
🍽️ Servez avec...
Ces choux farcis mijotés constituent un plat complet, mais vous pouvez les accompagner selon vos envies :
🥔 de pommes de terre vapeur
🥔 d'une purée de pommes de terre maison
🍚 d'un riz blanc nature qui absorbera délicieusement la sauce
🥕 de quelques légumes racines rôtis au four
🥗 d'une simple salade verte pour apporter une touche de fraîcheur
Pour les amateurs de cuisine traditionnelle, un bon pain de campagne permettra également de savourer jusqu'à la dernière goutte de sauce.
🍷 Côté vin, un rouge du Sud-Ouest, un Cahors ou un Bergerac accompagneront parfaitement ce plat généreux.
💡 Comme beaucoup de plats mijotés, les choux farcis sont souvent encore meilleurs réchauffés le lendemain.
🥫 Mon conseil
Les choux farcis supportent parfaitement la congélation ou la stérilisation. J'en prépare toujours davantage afin de constituer quelques réserves pour l'hiver.
♻️ Conservation en bocaux
Une fois la cuisson terminée, répartissez les choux farcis dans des bocaux propres.
Recouvrez de sauce.
Stérilisez pendant 2 heures à 100 °C.
Vous aurez ainsi de délicieux repas prêts à l'emploi pour les semaines suivantes.
🥬 Pour aller plus loin
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