🍁 Plats mijotés et réconfortants pour affronter les premiers frimas de l’automne

Quand les températures chutent et que les feuilles roussissent, notre cuisine se transforme en refuge. Les plats mijotés, riches en saveurs et en souvenirs, deviennent les héros de nos tablées. Ils réchauffent les cœurs, embaument la maison et racontent des histoires de terroir, de grand-mère et de cocottes qui chantent doucement sur le feu.

Voici une sélection de recettes traditionnelles et généreuses, à piocher sur mon blog Les Petits Plats du Prince, pour vous accompagner tout au long de la saison.

🥘 Les incontournables classiques de la cuisine mijotée

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Bœuf Bourguignon Traditionnel : Un Plat Réconfortant avec ma Touche Secrète

Le boeuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française, apprécié pour ses saveurs riches et réconfortantes. Dans cette recette, je vous propose une version traditionnelle avec ma petite touche secrète pour obtenir une sauce parfaitement onctueuse. La viande est marinée dans du vin rouge avec des légumes et des épices, puis lentement cuite au four pour une tendreté incroyable. Pour couronner le tout, j'ajoute un pied de cochon fendu en 2, en même temps que la marinade, ce qui donne

Un grand classique revisité avec ma touche secrète : un pied de cochon ajouté à la marinade pour une sauce onctueuse et veloutée. À servir avec des pommes de terre vapeur ou du pain frais.

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Pot-au-feu gourmand aux 3 viandes (bœuf, veau, agneau) 🥘

Le pot-au-feu est un incontournable de la cuisine française, et je vous propose aujourd'hui ma version gourmande aux 3 viandes.Mélangeant tendres morceaux de bœuf (macreuse, jarret), veau (jarret) et agneau (collier), ce plat mijoté s'accompagne de légumes de saison comme les poireaux, navets, carottes, céleri et pommes de terre. Une véritable recettes aux saveurs authentiques qui réchauffe les cœurs et fait voyager les papilles !1 - Ingrédients pour un pot au feu pour 4 à 6 pers : • Viandes :

Un plat doudou par excellence, où viandes et légumes mijotent lentement pour offrir un bouillon savoureux et nourrissant

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Langue de bœuf, sauce aux câpres : la recette traditionnelle

A ceux que l'idée de manger de la langue rebute soit disant parce que le bœuf s'est léché le derrière avec, j'ai coutume de dire qu'ils peuvent manger un œuf ... Cette partie du bœuf était autrefois un plat du pauvre, c'est un des morceaux qui fait partie de ce que l'on appelle les abats. Autrefois vendus par les tripiers, on la trouve aujourd'hui au rayon boucherie des supermarchés. Si l'on fait abstraction de son aspect, une fois cuite et tranchée, c'est une viande fondante et vraiment savoure

Un plat d’abats tendre et délicat, cuit façon pot-au-feu puis nappé d’une sauce aux câpres maison. Une recette qui réconcilie avec les traditions.

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La potée au chou

La potée est un plat de viandes ou de charcuterie, accompagnées de légumes, dont souvent du chou. Pratiquement chaque région française a sa version locale, avec qui charcuteries, saucisses, qui jarret de porc ou morceau de lard. La recette tire son nom du plat dans lequel elle était cuisinée. Pour ma part, je fais la recette apprise auprès de ma maman : du chou, des légumes d'hiver, des haricots secs, et pour les viandes : du cochon !Jarret, lard épais en version demi-sel bien sûr, mais vous p

Un concentré de terroir avec jarret de porc, lard demi-sel, haricots secs et légumes d’hiver. Encore meilleure réchauffée, elle se partage en famille autour d’un bon feu.

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Jarret de porc laqué aux épices, ragoût de haricots blancs de Soissons

Le haricot blanc de Soissons est une variété de haricot à grosses graines qui poussent dans des gousses d'environ 20 à 25 cm. En frais il est excellent en salade ou pour accompagner un poisson.En légume sec, cette légumineuse est parfaite pour les ragoûts de l'hiver car il se tient bien en cuisson. On peut le mijoter longtemps à la manière d'un cassoulet. Comme tous les légumes secs, sa consommation est très intéressante du point de vue nutritionnel : il a une teneur importante en fibres et en p

Une alliance gourmande entre la douceur du miel, les épices et la rusticité des haricots. Un plat complet et rassasiant.

🍂 Saveurs automnales et inspirations régionales

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Ragoût de porc de Grand Maman

Ce plat est un grand classique de la cuisine des grand-mères : une viande de porc peu onéreuse, un peu grasse, parfaite pour mijoter longuement avec les légumes de l'hiver : carottes, pommes de terre... C'est un plat parfumé qui rassasiera les grandes tablées familiales à peu de frais. 1 - Ingrédients pour 4 personnes : • 1 kg de sauté de porc • 3 grosses carottes • 5 pommes de terre • 1 oignon • 1 feuille de laurier • Thym, romarin, 2 gousses d’ail • 2 litres d'eau • Sel, poivr

Une recette simple et généreuse, mijotée avec amour et parfaite pour les longues soirées d’automne.

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Couscous au potiron, agneau et poulet: un régal d’automne

Envie d’un couscous réconfortant et original? Essayez le couscous au potiron, agneau et poulet, une recette qui met en valeur ce légume de saison. Vous apprécierez le contraste entre la douceur du potiron et le caractère de l’agneau, le tout relevé par des épices savoureuses.Après les agapes d'Halloween, je me suis retrouvée comme bon nombre d'entre vous, avec une multitude de potirons et autres citrouilles. Du coup, pas question de jeter, et on va les utiliser tout au long des prochains jours p

Une variation automnale du couscous, où le potiron apporte douceur et couleur. Un plat épicé et convivial.

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Poule au pot de Grand-Maman

Découvrez la recette de la poule au pot, un plat traditionnel et convivial, accompagné d’une sauce blanche onctueuse et de légumes du potager. Un régal pour toute la famille.Voici le plat doudou de mon enfance que ma Grand mère et ma mère me préparaient lorsque l'appétit ne venait pas : une bonne grosse poule qui mijote longuement dans un bouillon de légumes. C'est également un plat idéal à déguster en famille au début de la saison humide et froide.On la sert ensuite avec un peu de riz : lorsque

Un hommage à Henri IV et à nos grands-mères, avec une volaille tendre et un bouillon parfumé.

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Blanquette de veau à l'ancienne

Savourez l’authenticité de la cuisine française avec cette blanquette de veau traditionnelle. Ce plat emblématique est préparé avec des morceaux tendres de veau mijotés doucement dans une sauce onctueuse et parfumée. Accompagnée de légumes fondants et relevée d’une touche de citron, cette blanquette est idéale pour des repas chaleureux en famille ou entre amis.Avec les températures qui baissent on a envie de plats mijotés...et quoi de plus réconfortant qu'une bonne blanquette de veau maison ?Plu

Crémeuse, citronnée, elle réconforte autant qu’elle régale. À servir avec du riz ou des pâtes fraîches.

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Lapin vallée d'Auge (à la normande)

Découvrez comment réaliser simplement une recette aux accents normands : un beau lapin fermier, de la crème, du cidre, des pommes ... tous les marqueurs y sont !Si ma famille et moi-même sommes originaires du Sud-Ouest de la France, et plus particulièrement du Gers, Monsieur Le Prince est lui originaire de la Normandie...Alors de temps à autre, je laisse tomber graisse de canard, cassoulet, armagnac, magret et autres gésiers confits, pour les troquer contre la crème, le beurre, le cidre et le ca

Un plat raffiné où le lapin se marie au cidre et à la crème, pour une escapade gourmande en Normandie.

🍂 Guide des recettes mijotées : choisissez selon vos envies et votre emploi du temps

❓ Foire aux questions sur les plats mijotés d’automne

Quels sont les meilleurs plats mijotés à cuisiner en automne ?

À l’automne, privilégiez les recettes à base de viandes rustiques (bœuf, porc, agneau, volaille) et de légumes racines. Le pot-au-feu, le bœuf bourguignon, la blanquette de veau ou encore la potée sont autant de plats réconfortants qui réchaufferont vos tablées.

Peut-on préparer ces plats à l’avance ?

Absolument. Les plats mijotés gagnent en saveur lorsqu’ils reposent une nuit. Vous pouvez les cuisiner le week-end et les réchauffer en semaine : une excellente solution pour une organisation sereine.

Est-il possible de congeler les plats mijotés ?

Oui, la plupart se congèlent très bien, notamment ceux sans crème. Veillez à les refroidir rapidement, à les portionner et à les conserver dans des contenants hermétiques. Pour les plats comme la blanquette ou le lapin à la normande, il est conseillé de congeler sans la sauce finale, que vous ajouterez après décongélation.

Quelle viande choisir pour un plat mijoté économique ?

Les morceaux dits “à cuisson lente” sont souvent les plus abordables : jarret, plat de côte, collier, poitrine, épaule… Ils deviennent tendres et savoureux après plusieurs heures de cuisson.

Comment réussir une cuisson lente et savoureuse ?

Utilisez une cocotte en fonte ou en terre, privilégiez une cuisson à feu doux ou au four à basse température, et laissez le temps faire son œuvre. Une cuisson lente permet aux saveurs de se développer pleinement.

Quels vins servir avec ces plats ?

• Pour un bœuf bourguignon : un Pinot noir ou un Bourgogne rouge.

• Pour une blanquette de veau : un blanc sec type Chardonnay.

• Pour une potée ou un ragoût de porc : un rouge léger comme un Côtes-du-Rhône.

• Pour un couscous au potiron : un rosé épicé ou un rouge du Sud.

  
  

Peut-on adapter ces recettes en version végétarienne ?

Bien sûr. Remplacez les viandes par des légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots blancs), ajoutez du tofu fumé ou du seitan, et misez sur les épices et les bouillons maison pour conserver toute la richesse aromatique.

🔧 Conseils pratiques pour réussir vos plats mijotés

🕰️ Prenez le temps… et laissez le temps faire

Les plats mijotés ne sont pas pressés. Plus la cuisson est lente, plus les saveurs se développent. Préférez une cuisson à feu doux ou au four à basse température (120–150°C), pendant plusieurs heures.

🥘 Choisissez la bonne cocotte

Optez pour une cocotte en fonte ou en terre cuite, avec un couvercle bien ajusté. Elle permet une diffusion homogène de la chaleur et conserve l’humidité, pour une viande fondante et une sauce onctueuse.

🧂 Préparez la veille pour plus de goût

Les plats mijotés sont souvent meilleurs le lendemain. Les arômes ont le temps de se mêler, les textures s’affinent… N’hésitez pas à cuisiner en avance et à réchauffer doucement avant de servir.

🧄 Ne négligez pas la base aromatique

Oignons, ail, carottes, céleri, bouquet garni… Ce sont les fondations du goût. Faites-les revenir doucement avant d’ajouter la viande et le liquide de cuisson.

🍷 Déglacez pour enrichir la sauce

Un fond de vin, de bouillon ou même de cidre permet de récupérer les sucs de cuisson et d’ajouter de la profondeur à votre plat. C’est une étape clé pour une sauce savoureuse.

Vous avez aimé une recette ou vous l'avez testée ? N'hésitez pas à laisser un commentaire en bas de la page ! D'autres gourmands seront intéressés d'avoir un retour sur votre expérience !

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