🍄 Champignons de Paris farcis au bœuf bourguignon

Anti‑gaspillage chic & retour du marché

Ce matin, au marché, les gros champignons de Paris bien blancs, bien fermes m’ont littéralement appelée. Leur rondeur parfaite, leur fraîcheur, cette promesse de texture… Et puis, en rentrant, il restait un peu de bœuf bourguignon du déjeuner : viande confite, jus sombre, parfum de vin rouge.

L’idée s’est imposée d’elle‑même : revisiter le champignon farci dans une version généreuse, élégante, et surtout anti‑gaspillage.

On snackerait les pieds pour concentrer leur goût, on mêlerait leur hachis à la viande effilochée, on garnirait les têtes bien blanches, et on servirait le tout dans un petit bol avec un fond de réduction de vin…

Une assiette simple, mais qui a tout d’un plat signature.

🍽️ La recette traditionnelle du champignon farci

Le champignon farci classique est une recette familiale : on retire les pieds, on les hache avec de l’ail, du persil, parfois un peu de jambon ou de chair à saucisse, puis on garnit les têtes avant de les passer au four.

C’est une entrée rapide, économique, qui met en valeur le goût du champignon sans artifice. Ici, on en garde l’esprit… mais on l’élève grâce au bourguignon, à la réduction de vin, et à un dressage plus contemporain.

📘 La recette complète

Champignons farcis au bœuf bourguignon

⏱️ Encart pratique

• Préparation : 20 minutes

• Cuisson : 20 minutes

• Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile

• Saison : automne – hiver (mais les champignons de Paris sont disponibles toute l’année)

🍄 Ingrédients (pour 4 champignons farcis)

• 4 gros champignons de Paris bien blancs

• 150 à 200 g de reste de bœuf bourguignon (viande + un peu de sauce)

• Les pieds des champignons

• 1 petite échalote

• 1 filet d’huile d’olive

• Persil frais

• Sel, poivre

• Pain de campagne pour les mouillettes

• Huile d’olive pour les mouillettes

🔪 Préparation :

1) Préparer les champignons

Retirez délicatement les pieds des champignons. Essuyez les têtes avec un linge humide (ne les lavez pas sous l’eau) ou pelez les. Salez légèrement l’intérieur.

2) Snacker les pieds

Coupez les pieds en petits morceaux. Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faites‑les snacker avec l'échalote jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Cette étape concentre le goût et évite qu’ils ne rendent de l’eau dans la farce.

Mixez grossièrement ou hachez au couteau.

3) Préparer la farce

Effilochez la viande du bourguignon.

4) Précuire les têtes

Placez les têtes de champignons à l’envers sur une plaque. Enfournez 10 minutes à 180°C pour les faire légèrement dégorger. Cette étape garantit une farce qui se tient.

5) Garnir et cuire

Garnissez généreusement chaque tête de champignon avec les pieds de champignons, puis recouvrez de la viande effilochée. Enfournez 10 à 12 minutes à 180°C, juste le temps de chauffer et de gratiner légèrement la surface.

6) Préparer les mouillettes

Coupez des mouillettes de pain de campagne. Arrosez d’un filet d’huile d’olive. Passez au four quelques minutes pour les rendre dorées et croustillantes.

7) Dressage façon Brasserie

Dans un petit bol, versez une cuillère de réduction de vin (ou de jus du bourguignon réduit). Déposez le champignon farci au centre. Ajoutez un filet de sauce pour la brillance. Parsemez de persil frais. Servez avec les mouillettes grillées.

❓ FAQ

Puis‑je remplacer le bourguignon par un autre reste de viande ?   Oui : daube, paleron braisé, joue de bœuf, voire un rôti de bœuf avec un peu de fond.

Comment éviter que les champignons rendent trop d’eau ?   La précuisson de 10 minutes est indispensable.

Peut‑on préparer la farce à l’avance ?   Oui, jusqu’à 24 h au réfrigérateur.

Une version végétarienne ?   Lentilles + champignons snackés + oignons caramélisés : excellent.

🔗 Pour aller plus loin :

Dans la continuité de ces champignons farcis, vous pouvez aussi aller voir mon artichaut farci à la forestière, qui joue lui aussi sur les saveurs de sous‑bois.

Si vous aimez explorer les farcis au fil des saisons, mon dossier Farcis de saison : toutes mes recettes pour une cuisine généreuse, familiale et pleine de souvenirs   vous donnera d’autres idées.

Pour une touche plus voyageuse, le Filana paprika – poivron farci façon Croatie   apporte une note ensoleillée. Et quand l’automne revient, la courge patidou farcie   devient un joli petit plat réconfortant.

Les amateurs de cuisine végétale pourront se tourner vers mes aubergines farcies végétariennes, tandis que les nostalgiques retrouveront la douceur de la tomate farcie de Grand‑Maman.

Et puisque cette recette de champignons est née d’un reste de bourguignon, elle rejoint naturellement ma page anti‑gaspillage et la sélection “Qu’est‑ce qu’on mange ce soir”.

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