Rechercher

Chou farci façon charlotte


Le chou farci est une recette de Grand-mère que l'on retrouve souvent à la campagne où je vis. C'est un plat consistant et très gourmand. La farce est constituée de viande de porc hachée, d’œuf, de riz et du blanc du chou, le tout assaisonné d'oignon, d'ail, de persil pour relever le tout

J'ai pour habitude de les préparer en petits paquets individuels, que l'on fait mijoter dans une sauce tomate relevée.

Pour cette version familiale, j'ai eu envie de préparer un chou farci entier, et de le proposer à la manière d'une charlotte sucrée : les couches de farces alternent avec les feuilles de chou, pour une présentation très élégante.

1 - Ingrédients pour 6 personnes :

  • 1 chou vert frisé

  • 250 g de chair à saucisse

  • 100 g de riz

  • 1 oignon

  • 2 gousses d'ail

  • 1 bouquet de persil

  • 1 œuf

  • 20 g de beurre

  • sel et poivre

2 - Préparation :

Coupez le trognon du chou et enlevez les premières feuilles vert foncé qui sont dures. Détachez une à une les autres feuilles jusqu'au cœur. Lavez le tout dans une eau vinaigrée pour éliminer les petites bêtes qui auraient pu élire domicile entre les feuilles.

Faites chauffer une grande quantité d'eau salée, puis plongez les premières feuilles et laissez cuire jusqu'à la reprise de l'ébullition. Égouttez, puis plongez les feuilles dans un récipient contenant de l'eau glacée, pour conserver la jolie couleur verte. Égouttez à nouveau et laissez sécher sur un torchon propre.

Pendant ce temps, faites cuire le riz dans une casserole d'eau salée, puis laissez refroidir sous un filet d'eau froide. Réservez.