Dans les campagnes du Sud-Ouest, il existe des trésors que seuls les connaisseurs ramassent… La pholiote du peuplier, petit champignon doré qui pousse en touffes sur les vieux peupliers, en fait partie. Chez nous, on la cuisine simplement, en poêlée ail–persil, mais on la conserve aussi pour l’hiver.

C’est une tradition familiale : ma grand-mère et mon père mettaient au vinaigre les lactaires, les mousserons et les rosés des prés. Une méthode ancienne, rustique, mais diablement efficace pour avoir des réserves jusqu’au printemps.

🟫 La pholiote du peuplier, c’est quoi ?

• Nom scientifique : Agrocybe aegerita

• Habitat : vieux peupliers, souches, bois humides

• Goût : doux, légèrement noisette

• Texture : ferme, idéale pour les conserves

• Cuisine : poêlée, omelette, risotto, bocaux au vinaigre

• Intérêt : un champignon méconnu mais très apprécié des amateurs

🥣 Ingrédients

Pour 3 à 4 bocaux :

• Pholiotes du peuplier (ou mousserons, ou petits rosés des prés)

• 75 cl de vinaigre de cidre

• 1,5 l d’eau

• 1 c. à café de baies roses par pot

• 1 branche de thym par pot

• 1 feuille de laurier par pot

🔪 Préparation

1️⃣ Préparer les champignons

Coupez les pieds, puis essuyez les pholiotes avec un essuie‑tout légèrement humide. Les plus gros peuvent être coupés en deux.

2️⃣ Cuisson au vinaigre

Dans un faitout, versez vinaigre + eau, puis portez à ébullition. Jetez les champignons dans le liquide bouillant et attendez la reprise d’une franche ébullition.

3️⃣ Mise en bocaux

Égouttez les pholiotes. Tassez-les dans des bocaux stérilisés. Ajoutez thym, laurier, baies roses, puis versez le liquide vinaigré bouillant.

4️⃣ Fermeture

Fermez hermétiquement et retournez les pots jusqu’à complet refroidissement.

🏷️ Conservation

Étiquetez vos bocaux. Conservez jusqu’à 1 an, dans un endroit sec et à l’abri de la lumière.

🔗 Pour aller plus loin

Voir aussi : Conserves au vinaigre

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