Les pholiotes du peuplier sont des champignons que l'on ramasse dans les campagnes, c'est un bon champignon, très apprécié des connaisseurs. On le mange bien entendu en poêlée, avec ail et persil, mais on peut également le conserver pour avoir des réserves...
Une vieille technique utilisée par ma grand mère, était de mettre les champignons au vinaigre.
Alors, l'automne étant la saison des champignons, il est temps de s'y mettre !
1 - Ingrédients :
des pholiotes du peuplier (ou des mousserons, ou des petits rosés des prés)
75 cl de vinaigre de cidre
1,5 l d'eau
1 c. à café de baies roses par pot
1 branche de thym par pot
1 feuille de laurier par pot
2 - Préparation :
Coupez les pieds des champignons, essuyez les champignons avec un essuie-tout légèrement humide. Coupez les plus gros en 2.
Dans un fait tout, versez le vinaigre et l'eau et portez à ébullition. Jetez les champignons dans l'eau bouillante, puis attendez la reprise d'une franche ébullition.
Égouttez les pholiotes puis tassez-les dans un bocal. Ajoutez le thym, le laurier et les baies roses, puis versez l'eau vinaigrée bouillante.
Fermez hermétiquement, puis retournez les pots jusqu'à complet refroidissement.
Étiquetez ensuite vos bocaux et conservez-les jusqu'à 1 an dans un endroit sec et à l'abri de la lumière.
3 - Astuce :
Cette technique de conservation fonctionne également pour les autres champignons, ma grand mère l'utilisait pour les lactaires entre autre.
4 - Restons en contact !
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