Voici une pomme de terre farcie comme on les aime : simple, complète, pleine de saveurs et très économique. Le hareng fumé, poisson populaire et riche en oméga‑3, apporte une note iodée qui contraste merveilleusement avec la douceur de la pomme de terre et la rondeur de la crème.

Oignon rouge, carotte, laurier… tout y est pour un plat généreux, nourrissant et plein de caractère.

🧺 Ingrédients (4 personnes)

• 4 grosses pommes de terre type Bintje

• 4 filets de hareng fumé

• 1 grosse carotte

• 1 oignon

• 1 feuille de laurier

• 20 cl de crème fluide

• 25 cl d’huile

• Sel, poivre en grains

🔥 Préparation

1. Préparer la marinade

• Épluchez l’oignon et coupez-le en rondelles.

• Épluchez la carotte et tranchez-la également.

• Dans une terrine, déposez les filets de hareng, l’oignon, la carotte et la feuille de laurier.

• Recouvrez d’huile, ajoutez quelques grains de poivre.

• Laissez mariner 1 heure pour parfumer délicatement le poisson.

2. Cuire et préparer les pommes de terre

• Lavez les pommes de terre sans les éplucher.

• Faites-les cuire 20 minutes à la vapeur, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

• Laissez-les tiédir, puis coupez un chapeau sur chacune.

• Prélevez la chair à l’aide d’une petite cuillère et déposez-la dans un saladier.

• Ajoutez la crème et mélangez pour obtenir une purée homogène.

• Salez légèrement (le hareng est déjà salé).

3. Farcir et gratiner

• Remplissez les coques de pommes de terre avec la purée.

• Déposez-les dans un plat et enfournez 20 minutes à 200°C, jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.

4. Dressage

• Sortez les pommes de terre du four.

• Découpez les filets de hareng en fines lanières.

• Disposez harmonieusement sur chaque pomme de terre :

  • les lamelles de hareng

  • quelques rondelles de carotte

  • quelques rondelles d’oignon

• Servez bien chaud.

💡 Astuce

Pour une version encore plus parfumée, ajoutez un filet de jus de citron ou quelques zestes au moment du service. Et si vous aimez les saveurs plus douces, remplacez une partie du hareng par de la truite fumée.

❓ FAQ

Puis-je utiliser du hareng doux plutôt que du hareng fumé ?

Oui, mais le goût sera plus subtil. Le fumé apporte une vraie signature à la recette.

Puis-je préparer la marinade la veille ?

Oui, mais conservez-la au frais et sortez-la 30 minutes avant utilisation pour que l’huile se détende.

La peau des pommes de terre se mange-t-elle ?

Oui, si elles sont bio ou non traitées. Elle devient fondante après la cuisson vapeur.

Peut-on remplacer la crème ?

Oui : fromage blanc, yaourt grec ou crème végétale fonctionnent très bien.

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