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Crêpe Tarte au citron pour la Chandeleur


Les crêpes pour la Chandeleur, quand elles sont faites maison, c'est excellent... Mais les crêpes façon grands classiques de la pâtisserie... c'est vraiment très gourmand !

Dans cette recette j'ai voulu revisiter la célèbre tarte au citron : après avoir préparé mes crêpes selon ma recette de base, j'ai préparé une garniture avec un lemon curd... on en redemande !

1 - Ingrédients :

crêpes selon la recette de base

Pour le lemon curd :

  • 2 gros citrons non traités (jaune ou vert selon votre goût)

  • 125 g de sucre en poudre

  • 3 oeufs

  • 50 g de beurre

  • 1 c. à café d'agar agar

Pour les citrons confits :

  • 2 citrons

  • 150 g de sucre en poudre

  • 15 cl d'eau

2 - Préparation :

Pour le lemon curd :

  • Zestez les citrons, puis coupez-les en 2 et pressez-les.

  • Mélangez les oeufs et le sucre au fouet, en omelette.

  • Versez le jus de citron et mélangez.

  • Ajoutez le beurre, puis l'agar agar, et portez à ébullition. Laissez cuire environ 3 min pour faire épaissir.

  • Ajoutez les zestes et mélangez

  • Débarrassez dans un pot, laissez refroidir et conservez au frais (peut se garder environ 15 jours).

Pour les citrons confits :

  • faites chauffer l'eau et le sucre, portez à ébullition puis maintenez sur le feu pendant 10 minutes.

  • Coupez les citrons en rondelles fines, faites les pocher dans le sirop jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides (une dizaine de minutes environ)

  • Réservez.

Pochez le lemon curd dans une poche à douille, puis pliez vos crêpes en 4. Déposez des rosaces de lemon curd, puis des tranches de citron confit.

3 - Astuce :

Réalisez d'autre curds : mandarine, orange, pamplemousse... tous les agrumes se prêtent à cette recette !

#crêpe #tarteaucitron #lemoncurd #citron #Chandeleur

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