Le printemps est là, et avec lui les premières ombelles parfumées du sureau noir. C’est le moment idéal pour préparer un sirop de fleurs de sureau maison, légèrement acidulé, délicatement fleuri, et infiniment rafraîchissant.

Après une infusion nocturne, ce nectar printanier devient un allié précieux : boissons fraîches, limonades, yaourts, mousses de fruits, cocktails et mocktails…

Une tradition à refaire chaque année avant l’été pour capturer la magie du sureau dans vos bouteilles. 🌿✨

⏱️ En pratique

• Temps de préparation : 15 min

• Temps de cuisson : 15 min

• Infusion : 1 nuit

• Difficulté : ★☆☆☆☆ — très facile

• Saison : mai → début juin (pleine floraison du sureau)

🧺 Ingrédients

Pour environ 1,5 L de sirop :

• 1 saladier moyen de fleurs de sureau (sans les tiges)

• 1,4 kg de sucre (soit 700 g pour 50 cl d’eau)

• 1 L d’eau

• 2 citrons verts (ou jaunes selon préférence)

🍳 Préparation

1. Récolte des fleurs

• Cueillez les ombelles le matin, lorsqu’elles sont fraîches et très parfumées.

• Secouez-les délicatement pour retirer les insectes.

• Ne les lavez pas : c’est le pollen qui donne tout l’arôme au sirop.

2. Préparer le sirop

• Versez l’eau et le sucre dans une grande casserole.

• Portez à ébullition pour obtenir un sirop clair.

• Ajoutez les fleurs de sureau et les citrons coupés en rondelles.

• Laissez bouillir 15 minutes.

3. Infusion

• Coupez le feu.

• Couvrez et laissez infuser toute la nuit pour extraire un maximum de parfum.

4. Filtrer et mettre en bouteilles

Le lendemain :

• Filtrez finement pour retirer fleurs et citron.

• Portez à nouveau à ébullition 15 minutes.

• Versez bouillant dans des bouteilles propres et préalablement ébouillantées.

• Fermez immédiatement et laissez refroidir.

🧊 Conservation

• À l’abri de la lumière : 6 à 12 mois.

• Au réfrigérateur après ouverture : 3 semaines.

  
  

🌼 Comment utiliser le sirop de sureau ?

• Avec eau fraîche + glaçons

• Dans une limonade maison

• Dans les yaourts, fromages blancs, panna cotta

• Pour parfumer une mousse de fruits

• Dans les cocktails et mocktails

• En nappage léger sur une salade de fraises

❓ FAQ – Sirop de fleurs de sureau

Pourquoi ne faut‑il pas laver les fleurs ?

Parce que le parfum vient du pollen : en rinçant, on perd l’arôme.

Mon sirop a fermenté, pourquoi ?

Le pollen + le sucre peuvent lancer une fermentation si la stérilisation n’est pas parfaite. Solutions : bouteilles stérilisées, conservation au frais, ajout de citron.

Puis‑je remplacer les citrons verts ?

Oui, par des citrons jaunes ou un peu d’acide citrique.

Peut‑on utiliser du sureau hièble ?

Non, il est toxique. On utilise uniquement le sureau noir.

Combien de fleurs faut‑il ?

Un saladier moyen d’ombelles bien ouvertes suffit pour 1 L d’eau.

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