🍰 Tarte gourmande à la rhubarbe

La rhubarbe est une plante que j’aime particulièrement au jardin : ses grandes feuilles étoffent le potager entre avril et juin, et ses tiges rougeoyantes annoncent les desserts frais du printemps. Originaire d’Asie, elle s’est parfaitement acclimatée en France et en Europe, au point de devenir un incontournable des jardins familiaux.

J’en cultive trois pieds : – un ancien, bien installé depuis plus de trois ans, – deux jeunes plants de l’année passée, qui devraient donner généreusement cette saison.

La rhubarbe a cette merveilleuse particularité de repousser chaque année, offrant des tiges de plus en plus longues et charnues. Il vous suffit de récolter jusqu’à la mi‑juin, puis de laisser la plante se reposer jusqu’à l’année suivante.

Pour le dessert du jour, je vous propose une tarte gourmande, toute simple et délicieuse, adoucie par un peu de pomme. Une pâte sucrée à l’ancienne, une compote maison, des tronçons de rhubarbe pochés…

Un dessert de grand‑mère, un peu hors du temps, mais qui enchante toujours les papilles.

🛒 Ingrédients (6 personnes)

Pour la pâte sucrée

• 200 g de farine

• 100 g de beurre pommade

• 80 g de sucre glace

• 1 œuf

• 1 pincée de sel

• Un peu d’eau froide si nécessaire

Pour la garniture

• 5 pommes (Pink Lady ou autre variété sucrée)

• 1 kg de tiges de rhubarbe

• 200 g de sucre

• 20 cl d’eau

🧰 Matériel

• Robot pâtissier ou saladier

• Moule à tarte

• Casserole

• Couteau bien aiguisé

• Pinceau de cuisine

👩‍🍳 Préparation

1) Préparer la pâte sucrée

1. Mélangez le beurre et le sucre dans la cuve du robot équipé de la feuille.

2. Ajoutez l’œuf entier et mélangez.

3. Incorporez la farine et le sel.

4. Laissez le robot amalgamer la pâte, en ajoutant un peu d’eau froide si nécessaire.

5. Formez une boule, filmez et placez au réfrigérateur 1 heure.

2) Préparer la rhubarbe

1. Préparez un sirop avec 200 g de sucre + 10 cl d’eau.

2. Épluchez les tiges si elles sont grosses.

3. Coupez-les à la largeur de votre moule, puis en deux dans l’épaisseur (en trois si elles sont très grosses).

4. Plongez-les dans le sirop bouillant et laissez pocher 5 à 6 minutes à feu doux.

5. Égouttez et réservez.

3) Préparer la compote pomme–rhubarbe

1. Épluchez et épépinez les pommes.

2. Coupez-les en cubes.

3. Placez-les dans une casserole avec 10 cl d’eau et les chutes de rhubarbe.

4. Faites compoter doucement jusqu’à ce que les pommes soient fondantes.

5. Mixez en ajoutant un peu de sirop de rhubarbe pour ajuster la texture.

6. Laissez refroidir.

4) Montage de la tarte

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Étalez la pâte sucrée et foncez votre moule.

3. Piquez le fond à la fourchette.

4. Garnissez avec la compote refroidie.

5. Enfournez 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés.

5) Finition

1. Disposez les tronçons de rhubarbe pochée sur la compote.

2. Ajustez la longueur si nécessaire.

3. Démoulez et servez tiède ou froide.

✨ Astuces & variantes

• Pour une version plus douce, ajoutez un peu de vanille dans la compote.

• Vous pouvez remplacer une partie des pommes par de la fraise.

• Pour une tarte encore plus gourmande : saupoudrez de sucre vanillé à la sortie du four.

• La rhubarbe pochée peut être préparée la veille.

❓ FAQ

Faut‑il éplucher la rhubarbe ?

Seulement si les tiges sont grosses ou fibreuses. Les jeunes tiges n’en ont pas besoin.

Puis‑je utiliser de la rhubarbe congelée ?

Oui, mais elle rendra un peu plus d’eau. Égouttez-la bien avant utilisation.

Comment éviter que la tarte détrempe ?

En laissant refroidir la compote avant de l’étaler, et en précuisant légèrement le fond de tarte si besoin.

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