🍰 Tarte géométrique à la rhubarbe

Cela fait des années que je vois passer ces tartes géométriques à la rhubarbe, véritables œuvres d’art qui illuminent les réseaux. Triangles, chevrons, rosaces, dégradés de couleurs… certaines sont si parfaites qu’on hésiterait presque à y planter la fourchette.

Si je maîtrise volontiers l’art de la pâte maison et des compotes, la géométrie — et surtout la patience — ne sont pas mes points forts.

Mais je ne suis point femme à renoncer : cette tarte graphique était un défi, alors je me suis lancée.

Et vous verrez, avec un peu d’organisation, elle est tout à fait accessible.

🛒 Ingrédients (4 à 6 personnes)

Pour la pâte sablée

• 200 g de farine

• 100 g de beurre pommade (de la margarine pour la version vegan)

• 80 g de sucre glace

• 1 œuf (pour une version vegan, vous remplacerez par un peu d'eau glacée ou de la compote)

• 1 pincée de sel

Pour la garniture

• 4 pommes

• 1 kg de rhubarbe

• 1 pot de gelée pour le nappage

🧰 Matériel

• Un robot ou un saladier

• Un moule à tarte

• Un couteau bien aiguisé

• Un pinceau de cuisine

• Une planche à découper

👩‍🍳 Préparation

1) Préparer la pâte

1. Mélangez tous les ingrédients dans votre robot jusqu’à obtenir une pâte homogène.

2. Filmez-la et placez-la au réfrigérateur au moins 2 heures (idéalement la veille).

2) Préparer la rhubarbe

1. Lavez les tiges et retirez les feuilles (toxiques).

2. Déterminez le motif que vous souhaitez réaliser : triangles, chevrons, rosace…

3. Taillez les morceaux en vous servant du premier comme gabarit.

   Alors, en théorie tout semble très simple : vous taillez un premier morceau et vous vous en servez de patron pour les suivants... Dans la réalité, les tiges de rhubarbe ne sont pas des baguettes rectilignes de même taille, de même épaisseur... du coup, réaliser des motifs réguliers relève du challenge personnel !

   J'ai du lutter un peu, mais à la fin, j'avais mes motifs !

   

4. Conservez les chutes : elles serviront à la compote.

3) Réaliser la compote

1. Épluchez et épépinez les pommes.

2. Coupez-les en quartiers et placez-les dans une casserole avec les chutes de rhubarbe et un petit verre d’eau.

3. Faites cuire à feu doux 15 minutes.

4. Mixez pour obtenir une compote lisse.

5. Laissez refroidir.

4) Montage de la tarte

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez votre moule.

3. Piquez le fond à la fourchette.

4. Étalez la compote.

5. Disposez vos motifs de rhubarbe selon votre inspiration.

6. Placez la tarte 10 minutes au réfrigérateur pour fixer le décor.

7. Enfournez pour 35 minutes.

5) Finition

1. Faites fondre la gelée.

2. Nappez délicatement la tarte au pinceau pour sublimer les couleurs.

3. Laissez refroidir avant de servir.

Résultat : une jolie tarte très graphique. Un seul bémol à mon goût : comme on veut garder la couleur rouge des tiges de rhubarbe, on ne l'épluche pas... du coup, certains morceaux sont un peu fibreux, c'est moins agréable à la dégustation... A vous de voir si vous privilégiez le visuel ou la dégustation ^^

✨ Astuces & variantes

• Remplacez une partie de la compote de pomme par de la fraise pour une version plus douce.

• Ajoutez une pointe de vanille ou de cardamome dans la compote.

• Pour une version express : utilisez une pâte feuilletée du commerce ou ma pâte express pour tartes salées ou sucrées

❓ FAQ

Faut‑il éplucher la rhubarbe pour cette tarte ?

Pas obligatoirement. Pour conserver le rouge vif, on ne l’épluche pas. Mais cela peut rendre certains morceaux un peu fibreux.

Puis‑je préparer les motifs à l’avance ?

Oui, vous pouvez les couper quelques heures avant et les conserver au frais dans un torchon humide.

Comment éviter que la tarte détrempe ?

En laissant bien refroidir la compote avant de l’étaler, et en réfrigérant la tarte montée avant cuisson.

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