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Soupe paysanne au chou et saucisse fumée

En hiver j'aime bien préparer ce que j'appelle des soupes repas : ce sont des soupes non moulinées, avec de beaux morceaux de légumes pour la mâche et la satiété, et de la viande pour l'apport de protéines.


Dans le sud ouest, la soupe repas de référence est la garbure : chou, haricots blancs, confit de canard, pomme de terre... c'est un repas à elle toute seule.


Pour la version du jour, j'ai voulu changer un peu, et j'ai donc associé le chou bien sûr, mais aussi le poireau, les carottes, les navets, un peu de céleri, des pommes de terre à de la saucisse fumée.


Le résultat ? Une soupe campagnarde, rustique et rassasiante pour un diner léger et savoureux !



1 - Ingrédients pour 4 à 6 personnes :


  • 1 chou vert

  • 1 poireau

  • 2 navets

  • 3 carottes

  • 3 pommes de terre

  • 300 g de haricots blancs cuits

  • 3 saucisses fumées

  • 1 branche de céleri

  • 1 oignon

  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard (vous pouvez remplacer par du beurre)

  • 1 feuille de laurier

  • sel et poivre

  • eau



2 - Préparation :


Epluchez et lavez les légumes. Enlevez les feuilles extérieures du chou, gardez le cœur et fendez-le en gros tronçons. Fendez le poireau en 2 puis coupez-le en sifflets. Coupez les autres légumes en dés.


Détaillez l'oignon en lamelles.

Faites fondre la graisse de canard dans une marmite, puis faites revenir les légumes sauf les pommes de terre et les haricots, dans la matière grasse.

Recouvrez d'eau à hauteur (environ 2 litres).

Salez et poivrez. Ajoutez le laurier. Portez à ébullition puis baissez le feu et couvrez. Laissez mijoter pendant 30 minutes.



Coupez les saucisses en rondelles. Au bout des 30 minutes de cuisson, ajoutez les dés de pommes de terre, ainsi que les haricots blancs. Laissez encore mijoter 20 à 30 minutes à feu doux. Quand mon poêle est allumé, je pose ma cocotte dessus, et je laisse mijoter tout doucement.


Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis versez la soupe dans des assiettes creuses ou des bols. Servez bien chaud.



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