⭐ Soupe paysanne au chou et saucisse fumée – La soupe repas rustique de l’hiver
- Les petitsplatsduPrince
- 2 janv.
- 3 min de lecture
Quand l’hiver s’installe dans nos campagnes du Gers, j’aime préparer ce que j’appelle des soupes repas : des soupes généreuses, non mixées, avec de beaux morceaux de légumes pour la mâche, et un peu de viande pour l’apport en protéines. Dans le Sud-Ouest, la référence reste la garbure, ce plat complet à base de chou, haricots blancs et confit de canard.
Pour cette version, j’ai choisi une variante plus simple mais tout aussi réconfortante : une soupe paysanne au chou et à la saucisse fumée, rustique, parfumée et parfaite pour un dîner d’hiver. Une soupe qui mijote doucement, qui réchauffe la maison et qui nourrit toute la famille. arde, rustique et rassasiante pour un diner léger et savoureux !
🧺 Ingrédients (4 à 6 personnes)
1 chou vert
1 poireau
2 navets
3 carottes
3 pommes de terre
300 g de haricots blancs cuits
3 saucisses fumées
1 branche de céleri
1 oignon
2 cuillères à soupe de graisse de canard (vous pouvez remplacer par du beurre)
1 feuille de laurier
sel et poivre
eau
🍲 Préparation
1 — Préparer les légumes
Épluchez et lavez tous les légumes. Retirez les feuilles extérieures du chou, gardez le cœur et coupez-le en gros morceaux. Fendez le poireau en deux et coupez-le en sifflets. Coupez carottes, navets et pommes de terre en dés. Émincez l’oignon.
2 — Faire revenir les légumes
Faites fondre la graisse de canard dans une grande marmite. Ajoutez tous les légumes sauf les pommes de terre et les haricots blancs. Faites revenir quelques minutes.
3 — Cuisson de la soupe
Recouvrez d’eau à hauteur (environ 2 litres). Salez, poivrez, ajoutez la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter 30 minutes.
4 — Ajouter la saucisse fumée
Coupez les saucisses en rondelles et ajoutez-les dans la marmite.
5 — Finaliser la cuisson
Ajoutez les dés de pommes de terre et les haricots blancs. Laissez mijoter encore 20 à 30 minutes à feu doux.
Quand votre poêle à bois est allumé, laissez la cocotte mijoter dessus : la cuisson n’en sera que meilleure.
Rectifiez l’assaisonnement et servez bien chaud dans des bols ou assiettes creuses.
💡 Astuce
Vous pouvez remplacer la saucisse fumée par du lard paysan ou du confit de canard pour une version encore plus typique du Sud-Ouest.
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Une de mes préférée celle ci Merciiiii