🍄 Champignons de Paris marinés façon antipasti
La semi‑conserve estivale qui parfume vos apéritifs
L’été, j’aime préparer ces semi‑conserves que l’on déguste à l’apéritif ou en entrée. Pas tout à fait des conserves, car non stérilisées, mais le vinaigre et l’huile permettent de les garder plusieurs mois au frigo.
Si vous souhaitez les conserver plus longtemps ou hors réfrigérateur, il suffira de les stériliser comme n’importe quel bocal classique.
Rien de compliqué : quelques minutes de préparation, un peu de patience… et vous obtenez un antipasti parfumé, parfait pour les planches d’été. Cette fois‑ci, ce sont des champignons de Paris bruns qui vont mariner plusieurs semaines dans un mélange d’huile, de vinaigre et d’aromates. En Italie, c’est une spécialité : les fameux antipasti di funghi.
J’ai profité de ma cueillette de fenouil sauvage pour parfumer délicatement ma préparation : ses ombelles sèches apportent une note anisée subtile et très élégante.
🥣 Ingrédients pour 1 bocal
500 g de champignons de Paris frais (de préférence des bruns)
25 cl de vinaigre de cidre
1 ou 2 ombelles de fenouil sauvage séchées (ou quelques graines d’anis)
1 c. à café de baies (poivre noir, poivre blanc, baies roses, genièvre)
1 poignée de gros sel
Huile d’olive de qualité
🔪 Préparation
1️⃣ Préparer les champignons
Coupez le bout terreux des champignons. Coupez les plus gros en deux.
2️⃣ Cuisson au vinaigre
Faites bouillir une casserole d’eau avec :
une poignée de gros sel (environ 1 c. à soupe),
la moitié du vinaigre de cidre.
Plongez les champignons dans l’eau et laissez frémir 5 minutes. Égouttez et rafraîchissez pour stopper la cuisson.
3️⃣ Mise en bocal
Déposez les champignons dans un bocal propre. Ajoutez :
les ombelles de fenouil,
l’ail au vinaigre,
les baies.
Versez le reste du vinaigre, puis complétez avec l’huile d’olive jusqu’en haut du bocal.
4️⃣ Conservation
Fermez et placez au réfrigérateur. Attendez au moins 2 semaines avant de consommer : le temps que les saveurs se développent. Vous pourrez conserver le pot jusqu’à 6 mois au frigo.
L’huile d’olive de qualité fige au froid : pensez à sortir votre bocal la veille pour le remettre à température ambiante.
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