Artichaut Camus vapeur & vinaigrette parfumée à la fleur de sureau 🌿

L’artichaut Camus, star des étals printaniers dès le mois de mai, ou un peu plus tardif dans les potagers, est un véritable trésor de la cuisine française. Originaire de Bretagne, ce légume aux feuilles charnues et au cœur fondant séduit par sa douceur et son léger goût de noisette. Riche en fibres et en antioxydants, il est apprécié tant pour ses bienfaits que pour sa texture délicate.

Le sureau noir est une plante fascinante aux multiples vertus. Ses fleurs délicates, légèrement sucrées, sont parfaites pour apporter une touche florale à vos recettes. Dans cette vinaigrette parfumée, elles se marient à merveille avec le vinaigre infusé maison et une huile d'olive également imprégnée de leur subtilité. Associées à la tendresse de l’artichaut Camus, ces notes florales offrent une expérience gustative printanière, entre fraîcheur et élégance.

1 - Ingrédients pour 4 personnes

• 4 artichauts Camus

• 1 citron (pour éviter l'oxydation)

• 5 cl de vinaigre infusé à la fleur de sureau

• 10 cl d’huile infusée à la fleur de sureau : cette fois ci j'ai pris de l'huile d'olive

• 1 c. à soupe de moutarde

• Sel & poivre au goût

2 - 🔪 Préparation :

1️⃣ Préparer les artichauts :

• Coupez la tige des artichauts et retirez les premières feuilles dures.

• Plongez-les immédiatement dans de l’eau citronnée pour éviter qu’ils noircissent.

2️⃣ Cuisson vapeur :

• Déposez les artichauts dans un panier vapeur et faites cuire environ 40 minutes jusqu’à ce que les feuilles se détachent facilement. Vous pouvez également les faire cuire à la cocotte minute, comptez alors 20 à 25 min de cuisson après le début de la vapeur.

3️⃣ Préparer la vinaigrette :

• Dans un bol, mélangez le vinaigre infusé à la fleur de sureau avec la moutarde.

• Ajoutez progressivement l’huile infusée en émulsionnant.

• Assaisonnez avec du sel et du poivre.

  
  

  

  
  

4️⃣ Dégustation :

• Servez les artichauts tièdes ou froids accompagnés de la vinaigrette parfumée à la fleur de sureau.

• Détachez les feuilles une à une et trempez-les dans la vinaigrette avant de savourer leur cœur fondant débarrassé du foin.

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