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Aubergine éventail au four, comme un tian provençal

Quand on évoque la Provence, et à la cuisine estivale, le Tian de légumes fait partie des incontournables. Mosaïque des légumes de l'été : aubergine, poivron, tomate, oignon, huile d'olive et herbes de Provence... c'est le must pour accompagner les grillades.


La version traditionnelle est une succession de légumes gorgés de soleil, que l'on aligne dans un plat à gratin, et que l'on agrémente d'ail, d'herbes de Provence : thym, romarin, serpolet, laurier... et que l'on arrose généreusement d'une bonne huile d'olive... plus qu'à attendre le chant des cigales !


Pour ma version du jour, puisque nous ne sommes que 2 à la maison, j'ai un peu simplifié, et le résultat en éventail est plutôt sympa non ?

Comme il fait chaud, ce plat a été notre plat principal, pas de viande : vous pouvez le déguster au sortir du four, ou tiède. Mais il sera aussi super sympa pour accompagner le barbecue !


Pour rendre le plat encore plus gourmand, j'ai utilisé une aubergine zebrina, rayée de mauve et de blanc, je la trouve particulièrement élégante. Et j'ai remplacé le thym et le romarin, par mes fleurs de marjolaine, récemment mis en bocaux après ma petite cueillette sauvage...


aubergine en éventail

1 - Ingrédients pour 2 personnes :



2 - Préparation :

Lavez et essuyez les légumes. Epluchez l'ail et l'oignon échalion. Coupez l'échalion en tranche dans la longueur. Faites de même avec la courgette.


Préchauffez le four à 200° C.


A l'aide d'un couteau bien aiguisé, découpez des tranches dans l'aubergine, sans aller jusqu'au pédoncule, pour pouvoir faire un éventail.

Entrouvrez légèrement l'aubergine, salez, puis glissez entre chaque lamelle des tranches d'échalion et de courgette. Ajoutez le poivron à l'huile. Parsemez de fleurs de marjolaine.


aubergine éventail


Versez le coulis de tomate dans un plat allant au four. Déposez l'éventail d'aubergine dessus.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive, salez et poivrez puis enfournez pour 35 minutes.


Au bout de 35 minutes, baissez la température du four à 180° C. Recouvrez le plat de papier alu, ajoutez un verre d'eau, et renfournez pour 30 minutes.


Après 30 minutes, glissez l'ail dans le plat, recouvrez à nouveau avec le papier alu, et renfourner pour 30 minutes. Si votre aubergine était plus grosse, prolongez la cuisson jusqu'à ce que les tranches soient fondantes.


Servez chaud, ou tiède.


aubergine éventail

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