Découvrez ma recette de bouillon inspirée de la harira , une soupe marocaine et algérienne, à base de tomates, de lentilles, de pois chiches, d’herbes fraîches et d’épices chaudes. C’est un plat réconfortant et nourrissant, parfait pour les soirées d’hiver.
La harira est une soupe traditionnelle marocaine, mais également algérienne, qui se prépare généralement avec de la viande, mais qui peut aussi se décliner en version végétarienne. C’est une soupe épaisse et savoureuse, qui contient des tomates, des lentilles, des pois chiches, du riz ou des vermicelles, ainsi que des herbes fraîches comme le persil, la coriandre et le céleri. Elle est parfumée avec des épices comme le curcuma, le cumin, le gingembre, la cannelle et le poivre, qui lui donnent un goût exotique et réconfortant. La harira se sert chaude, avec un filet de jus de citron, des dattes et du pain. C’est un plat complet et équilibré, qui peut se déguster en entrée ou en plat principal. La harira est aussi associée au mois du Ramadan, où elle est servie pour rompre le jeûne. C’est une recette facile à réaliser, qui peut se préparer à l’avance et se réchauffer au moment de servir. Elle est encore meilleure le lendemain, quand les saveurs ont eu le temps de se mélanger.
Ma version est légèrement différente, mais tout aussi savoureuse.
1 - Ingrédients pour une harira de 4 à 6 personnes
3 souris d'agneau
300 g de pois chiches cuits de la veille
100 g de lentilles
500 g de concassée de tomate
2,5 l d'eau
1 oignon
3 branches de céleri
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de harissa
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de paprika
10 filaments de safran
sel et poivre
1 oeuf
1 grosse poignée de vermicelles
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 citron
2 - Préparation de la harira :
Découpez les souris d'agneau en dés.
Coupez les branches de cèleri et l'oignon en dés.
Faites chauffer l'huile d'olive dans une marmite. Ajoutez l'oignon et la viande. Faites colorer de tout côtés, puis saupoudrez avec les épices. Laissez mijoter 2 minutes. Ajoutez la tomate concassée, le concentré de tomate, les branches de céleri. Salez et poivrez. Couvrez d'eau et portez à ébullition. Laissez mijoter environ 20 minutes.
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Ajoutez les lentilles, laissez cuire encore 20 minutes à feu doux, à couvert. Surveillez le niveau d'eau, rajoutez en si besoin.
Ajoutez les pois chiches, la harissa et les vermicelles. Laissez mijoter 10 minutes. 2 minutes avant la fin, ajoutez un œuf pour lier le tout.
Servez bien chaud, chacun ajoutera un peu de jus de citron avant de dévorer son bouillon.
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