🍲 Bouillon inspiré de la Harira marocaine
- Les petitsplatsduPrince
- 23 janv.
- 4 min de lecture
Lentilles, pois chiches & épices chaudes
Découvrez ma recette de bouillon inspirée de la harira , une soupe marocaine et algérienne, à base de tomates, de lentilles, de pois chiches, d’herbes fraîches et d’épices chaudes. C’est un plat réconfortant et nourrissant, parfait pour les soirées d’hiver.
La harira est l’une des soupes les plus emblématiques du Maghreb : généreuse, parfumée, réconfortante. On la retrouve aussi bien sur les tables marocaines que dans les familles algériennes, servie en entrée, en plat complet, ou pour rompre le jeûne pendant le Ramadan.
Lors de mes voyages au Maroc, notamment à Essaouira, j’ai été marquée par ces bols fumants servis au coucher du soleil, accompagnés de dattes et de pain chaud. Cette version est inspirée de la recette traditionnelle, mais légèrement revisitée : un bouillon riche en légumes secs, en épices chaudes et en herbes, avec des morceaux d’agneau fondants.
Une soupe complète, nourrissante, parfaite pour les soirées d’hiver comme pour les repas conviviaux.
🥣 Ingrédients pour 4 à 6 personnes
3 souris d'agneau
300 g de pois chiches cuits de la veille
100 g de lentilles
500 g de concassée de tomate
2,5 l d'eau
1 oignon
3 branches de céleri
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
1 cuillère à café de harissa
1 cuillère à café de cannelle moulue
1 cuillère à soupe de gingembre moulu
1 cuillère à café de curcuma
1 cuillère à café de paprika
10 filaments de safran
sel et poivre
1 oeuf
1 grosse poignée de vermicelles
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 citron
🍲 Préparation
1. Préparer la base du bouillon
Découpez les souris d’agneau en dés. Émincez l’oignon et coupez le céleri en petits morceaux.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite. Ajoutez l’oignon et la viande, puis faites colorer quelques minutes. Saupoudrez avec toutes les épices (cannelle, gingembre, curcuma, paprika, safran) et laissez torréfier 2 minutes pour libérer les arômes.
Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate et le céleri. Salez, poivrez, couvrez d’eau et portez à ébullition. Laissez mijoter 20 minutes.
2. Ajouter les légumes secs
Ajoutez les lentilles et poursuivez la cuisson 20 minutes à feu doux, à couvert. Surveillez le niveau d’eau et complétez si nécessaire.
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3. Finaliser la harira
Ajoutez les pois chiches, la harissa et les vermicelles. Laissez mijoter encore 10 minutes.
Deux minutes avant la fin, cassez l’œuf dans la marmite et mélangez pour lier légèrement le bouillon.
4. Servir
Servez bien chaud, avec un filet de jus de citron ajouté au dernier moment. Un pain maison (batbout, msemen, khobz dar) sera parfait pour accompagner ce plat.
✨ Astuces de Manou
Remplacez les souris d’agneau par du collier ou du jarret pour une version plus économique.
Pour une version végétarienne, supprimez la viande et ajoutez davantage de lentilles.
Le bouillon est encore meilleur le lendemain : les saveurs se développent.
Ajoutez un peu de coriandre fraîche au moment de servir pour une touche plus marocaine.
Si vous aimez les soupes plus épaisses, augmentez la quantité de vermicelles ou ajoutez une poignée de riz.
❓ FAQ – Harira & bouillons orientaux
Peut‑on préparer la harira à l’avance ?
Oui, elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien.
Peut‑on congeler ce bouillon ?
Oui, sans les vermicelles (à ajouter après décongélation).
Peut‑on remplacer les lentilles ?
Les lentilles blondes ou vertes conviennent très bien. Évitez les lentilles corail qui se délitent trop vite.
Faut‑il absolument mettre un œuf ?
Non, mais il apporte une texture plus veloutée.
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