🍲 Bouillon inspiré de la Harira marocaine

Lentilles, pois chiches & épices chaudes

Découvrez ma recette de bouillon inspirée de la harira , une soupe marocaine et algérienne, à base de tomates, de lentilles, de pois chiches, d’herbes fraîches et d’épices chaudes. C’est un plat réconfortant et nourrissant, parfait pour les soirées d’hiver.

La harira est l’une des soupes les plus emblématiques du Maghreb : généreuse, parfumée, réconfortante. On la retrouve aussi bien sur les tables marocaines que dans les familles algériennes, servie en entrée, en plat complet, ou pour rompre le jeûne pendant le Ramadan.

Lors de mes voyages au Maroc, notamment à Essaouira, j’ai été marquée par ces bols fumants servis au coucher du soleil, accompagnés de dattes et de pain chaud. Cette version est inspirée de la recette traditionnelle, mais légèrement revisitée : un bouillon riche en légumes secs, en épices chaudes et en herbes, avec des morceaux d’agneau fondants.

Une soupe complète, nourrissante, parfaite pour les soirées d’hiver comme pour les repas conviviaux.

🥣 Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 3 souris d'agneau

• 300 g de pois chiches cuits de la veille

• 100 g de lentilles

• 500 g de concassée de tomate

• 2,5 l d'eau

• 1 oignon

• 3 branches de céleri

• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate

• 1 cuillère à café de harissa

• 1 cuillère à café de cannelle moulue

• 1 cuillère à soupe de gingembre moulu

• 1 cuillère à café de curcuma

• 1 cuillère à café de paprika

• 10 filaments de safran

• sel et poivre

• 1 oeuf

• 1 grosse poignée de vermicelles

• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

• 1 citron

🍲 Préparation

1. Préparer la base du bouillon

Découpez les souris d’agneau en dés. Émincez l’oignon et coupez le céleri en petits morceaux.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande marmite. Ajoutez l’oignon et la viande, puis faites colorer quelques minutes. Saupoudrez avec toutes les épices (cannelle, gingembre, curcuma, paprika, safran) et laissez torréfier 2 minutes pour libérer les arômes.

Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomate et le céleri. Salez, poivrez, couvrez d’eau et portez à ébullition. Laissez mijoter 20 minutes.

2. Ajouter les légumes secs

Ajoutez les lentilles et poursuivez la cuisson 20 minutes à feu doux, à couvert. Surveillez le niveau d’eau et complétez si nécessaire.

.

3. Finaliser la harira

Ajoutez les pois chiches, la harissa et les vermicelles. Laissez mijoter encore 10 minutes.

Deux minutes avant la fin, cassez l’œuf dans la marmite et mélangez pour lier légèrement le bouillon.

4. Servir

Servez bien chaud, avec un filet de jus de citron ajouté au dernier moment. Un pain maison (batbout, msemen, khobz dar) sera parfait pour accompagner ce plat.

✨ Astuces de Manou

• Remplacez les souris d’agneau par du collier ou du jarret pour une version plus économique.

• Pour une version végétarienne, supprimez la viande et ajoutez davantage de lentilles.

• Le bouillon est encore meilleur le lendemain : les saveurs se développent.

• Ajoutez un peu de coriandre fraîche au moment de servir pour une touche plus marocaine.

• Si vous aimez les soupes plus épaisses, augmentez la quantité de vermicelles ou ajoutez une poignée de riz.

❓ FAQ – Harira & bouillons orientaux

Peut‑on préparer la harira à l’avance ?

Oui, elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et se réchauffe très bien.

Peut‑on congeler ce bouillon ?

Oui, sans les vermicelles (à ajouter après décongélation).

Peut‑on remplacer les lentilles ?

Les lentilles blondes ou vertes conviennent très bien. Évitez les lentilles corail qui se délitent trop vite.

Faut‑il absolument mettre un œuf ?

Non, mais il apporte une texture plus veloutée.

🍲 Toutes mes recettes du Maghreb

Retrouvez mes tajines, couscous, pains maison et douceurs orientales :

👉 https://www.lespetitsplatsduprince.com/oriental

• 

• 

• 

🥣 Toutes mes soupes, veloutés et potages

Pour encore plus d’idées réconfortantes, découvrez ma sélection complète de soupes maison :

Soupes & Bouillons : le cookbook qui réchauffe votre hiver

€10.00

Acheter

---

🌿 Vous avez cuisiné cette recette ?

Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.

👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.

Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨

---

🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?

👉 Découvrez mes offres partenaires ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs

📬 Restons en contact !

Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?

👉 Abonnez-vous ! Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3

Rejoignez-nous sur :

Facebook : Les Petits Plats du Prince

Instagram : Les Petits Plats du Prince

Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !

---

⚖️ Mentions légales (c)

 Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.