🍂 Cailles aux figues rôties au romarin : une recette d’automne parfumée et gourmande

L’automne dans le Gers, c’est la saison des figues mûres, du romarin, et des plats mijotés qui réchauffent les cœurs. Pour cette recette, j’ai choisi de travailler des cailles entières, dorées au beurre, farcies simplement de romarin frais, puis rôties avec des figues coupées en deux, de l’ail et un peu de bouillon pour garder le moelleux.

🐦 La caille, une volaille fine et délicate

Petite mais pleine de caractère, la caille est une volaille rustique très prisée en cuisine pour sa chair tendre et savoureuse. Elle se prête à merveille aux cuissons rapides et aux associations sucrées-salées, comme ici avec les figues fraîches et le romarin du jardin. Peu grasse, elle offre une alternative raffinée au poulet ou au pigeon, tout en conservant une texture moelleuse lorsqu’elle est bien dorée et légèrement arrosée en cuisson.

💡 Astuce : Sortez les cailles du réfrigérateur une heure avant cuisson pour qu’elles reviennent à température ambiante. Cela garantit une cuisson homogène et évite qu’elles ne se dessèchent.

🥘 Ingrédients pour 2 personnes

• 2 cailles entières prêtes à cuire

• 4 figues fraîches

• 1 tête d'ail non pelée

• 2 brins de romarin

• 30 g de beurre

• 5 cl de bouillon de volaille

• Sel, poivre du moulin

  
  

  

🔥 Préparation

1. Farcissez les cailles avec un brin de romarin chacune. Salez et poivrez.

2. Faites fondre le beurre dans une sauteuse, et y faire dorer les cailles sur toutes les faces.

3. Ajoutez les figues coupées en deux, la tête d'ail coupée en deux dans la largeur, et versez le bouillon.

4. Enfournez à 180°C pendant 25 minutes, en arrosant régulièrement.

5. Servez chaud, accompagné de légumes rôtis ou d’un écrasé de pommes de terre.

🌿 Astuces

1 - Pour une sauce plus gourmande, récupérez le jus de cuisson, ajoutez une cuillère de miel et faites réduire quelques minutes à feu vif. Un délice avec les figues !

2 - Hors saison, utilisez des figues confites que vous ajouterez au dernier moment.

Cette recette de cailles aux figues et romarin est une ode à la cuisine de saison, simple et généreuse. Elle s’invite aussi bien sur une table de dimanche que dans un dîner raffiné.

Et vous, comment cuisinez-vous les figues en automne ?

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