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Conserves de choux de Bruxelles

Le chou de Bruxelles est une variété de choux, il fait partie de la famille des Brassicaceae.

Ce sont les petits bourgeons axillaires qui sont récoltés et consommés. La saison débute en automne et se poursuit tout l'hiver.


Peu appréciés des enfants car assez forts en goût et en odeur, ils sont pourtant délicieux, blanchis puis cuisinés avec des petits lardons par exemple.


Ce légume vert se consomme en poêlée, en gratin ou encore râpés crus en salade.


Pour en avoir toujours sous la main car sa préparation quand il est frais demande un peu de temps, je fais quelques conserves, avec quelques petits lardons.



1 - Ingrédients :


  • 1 kg de choux de Bruxelles frais

  • 300 g de lardons

  • 1 l d'eau

  • 20 g de sel

  • 1 casserole d'eau salée



2 - Préparation :


Dans un premier temps, il va vous falloir nettoyer les choux de Bruxelles : enlevez les feuilles abimées, coupez le trognon.

Plongez les choux dans une bassine d'eau vinaigrée pour enlever les impuretés et les potentiels petits insectes.



Faites bouillir une casserole d'eau salée. Plongez-y les choux de Bruxelles et laissez cuire une vingtaine de minutes. Egouttez-les puis plongez-les tout de suite dans une bassine d'eau avec des glaçons, ce qui permettra de fixer la chlorophylle et de les garder bien verts.



Laissez refroidir.

Pendant ce temps, faites griller les lardons dans une poêle, sans matière grasse.


Remplissez les bocaux avec les choux refroidis, ajoutez les lardons. Versez de l'eau salée à 20g par litre jusqu'au niveau Max de vos pots.

Fermez hermétiquement.



Procédez ensuite au traitement thermique : 45 minutes à 100° C. Laissez les bocaux refroidir dans le stérilisateur avant de les sortir, de les étiqueter et de les ranger.



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