🎃 Crèmes brûlées à la courge butternut pour Halloween

À Halloween, les citrouilles ne se contentent pas d'illuminer le jardin ou de se transformer en Jack O'Lantern. Dans ma cuisine aussi, les courges sont à l'honneur.

Chaque année, j'aime glisser un peu de cette famille de légumes emblématique dans le menu de la soirée : potimarron, citrouille, potiron ou butternut apportent leur douceur et leurs belles couleurs d'automne aux recettes les plus gourmandes.

J'ai l'habitude de décliner mes crèmes brûlées au fil des saisons : fleurs de sureau au printemps, cerises en été, banane flambée en hiver... Pour Halloween, j'ai eu envie de créer une version à la courge butternut, subtilement parfumée à la cannelle.

Et comme cette fête est avant tout un moment de partage en famille, Princesse Louise m'a aidée à façonner de petites citrouilles en pâte d'amande pour décorer les desserts. Un atelier créatif simple et amusant qui a donné à ces crèmes brûlées leur touche finale, entre gourmandise automnale et magie d'Halloween.

🎃 Pourquoi utiliser la butternut dans un dessert ?

La butternut possède une chair douce et légèrement sucrée qui rappelle parfois la châtaigne. Elle apporte du fondant aux préparations et s'associe parfaitement aux saveurs de la cannelle, de la vanille ou du caramel.

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1 - Ingrédients pour 6 crèmes brûlées Halloween :

• 1 litre de lait entier

• 25 cl de crème liquide

• 6 jaunes d'œufs

• 300 g de chair de butternut

• 75 g de sucre en poudre

• 1 bâton de cannelle

• pour le caramel : 5 cuillères à soupe de cassonnade ou sucre roux

• pour la décoration : pâte d'amande colorée

2 - Préparation :

Coupez la chair de butternut en gros cubes et faites les cuire à la vapeur pendant 20 à 30 minutes. Je préfère la vapeur à la cuisson dans l'eau car la chair se gorge ainsi moins d'humidité. Réduisez la chair en purée.

Pendant le temps de cuisson de la butternut, mettez à chauffer le lait et la crème mélangés, avec le bâton de cannelle. Il faudra le tiédir, mais pas le faire bouillir. Laissez infuser la cannelle puis retirez le bâton.

Fouettez les jaunes d'œuf avec le sucre en poudre. Ajoutez y la purée de butternut, puis versez progressivement le lait tiédi. Mélangez, puis passez la préparation au chinois

Préchauffez le four à 150° C.

Versez la préparation dans les moules, et enfournez pour 1 heure.

Une fois les crèmes cuites, elles doivent être figées, mais encore un peu tremblotantes. Laissez refroidir, puis stockez les au frigo pour 3 heures minimum.

Réalisez les petites citrouilles avec la pâte d'amande : prélevez des boules de pâte que vous roulez dans la paume de vos mains. Aplatissez légèrement le dessus, puis à l'aide d'un pique à brochette, dessinez les quartiers de la citrouille. Déposez un petit bout de pâte d'amande verte pour représenter la tige. Cette partie peut tout à fait être réalisée avec des enfants, la pâte d'amande se travaille comme de la pâte à modeler.

Au moment du service, saupoudrez la surface des crèmes avec le sucre roux. A l'aide d'un chalumeau de cuisine, caramélisez le sucre. Si vous n'avez pas de chalumeau, passez les crèmes très rapidement sous le grill du four.

Décorez avec les citrouilles en pâte d'amande et servez.

👧 Atelier Halloween avec les enfants

Les petites citrouilles en pâte d'amande sont très faciles à réaliser. Elles permettent de faire participer les enfants à la préparation du dessert tout en ajoutant une touche festive à la présentation.

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