Rechercher

Entrée de saumon mariné façon scandinave, à la vodka au sureau et betterave

Les eaux froides de l'Atlantique nord sont particulièrement adaptées à la vie du saumon. Pas un hasard si la Norvège est l'un des pays producteurs de saumon les plus importants.


La chair du saumon est très riche en protéines, en antioxydants, en oméga3, et en vitamines (A, B12, D).


Le saumon se consomme fumé, grillé, poêlé mais également cru, en sushi par exemple.


Une spécialité des pays scandinaves est le saumon gravlax. C'est même une spécialité de la région : On dit “gravlax” en Suède, “Graved laks” au Danemark, "Graavilohi" en Finlande, "gravlaks" en Norvège et "graflax" en Islande.

Il s'agit de poisson cru, mariné dans un mélange sel et sucre, parfumé quelque fois d'aneth, de vodka ou de betterave qui lui donne une joli couleur rougeoyante.


Pour rester dans le thème des pays Scandinaves, j'ai choisi de mariner mon saumon dans une vodka au sureau et j'ai préparé une jolie entrée vitaminée, un peu à la manière d'un ceviche.




1 - Ingrédients pour 6 personnes :

  • 4 pavés de saumon frais

  • 150 g de gros sel

  • 100 g de sucre

  • 10 cl de vodka ou aquavit

  • quelques ombelles de fleurs de sureau fraîches

  • quelques baies roses

  • betterave cuite

  • quelques feuilles de menthe (j'ai choisi la menthe sauvage qui pousse en ce moment)

  • 2 gousses d'ail

  • 1 citron

  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

  • poivre du moulin



2 - Préparation :