Espadon grillé en sauce salmoriglio : un vent de Sicile dans votre assiette 🐟

Lorsque les beaux jours s’installent, quoi de plus agréable que de savourer un plat léger, parfumé et ensoleillé ? L'espadon, poisson noble et charnu, se prête merveilleusement bien à la cuisson à la plancha. Associé à la salmoriglio, une sauce sicilienne à base de citron, d'huile d'olive, et de persil, il devient une ode à la Méditerranée.

La sauce salmoriglio est une spécialité sicilienne dont le nom provient du terme latin salimuria, signifiant « saumure ». Utilisée traditionnellement pour accompagner le poisson grillé, elle combine huile d’olive, jus de citron, herbes fraîches et parfois de l’eau tiède pour en adoucir les saveurs. Dans ma version, les câpres et les olives noires viennent enrichir la sauce, ajoutant du relief et un caractère résolument méditerranéen. Ce plat évoque les dîners estivaux en terrasse, les voyages en bord de mer et le goût des choses simples, bien faites.

🧄 Ingrédients pour 2 personnes

• 2 belles tranches d’espadon

• 4 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra

• Le jus d’un citron

• 1 c. à soupe de persil frais haché

• 1 bouquet d'origan sauvage séché

• 1 c. à soupe de câpres

• 6 olives noires dénoyautées

• 2 c. à soupe d’eau tiède

• Sel

• Poivre

• Une salade fraîche de tomates et de concombre pour l’accompagnement

  

2 - 🔥 Préparation de l'espadon sauce salmoriglio :

1. Mariner le poisson : Déposez les tranches d'espadon dans un plat. Arrosez-les avec 2 c. à soupe d’huile d’olive, le jus de citron, du sel et le persil haché. Laissez mariner 30 minutes au frais.

   

2. Cuisson : Faites chauffer la plancha ou une poêle grill. Saisissez les tranches d’espadon 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur tout en restant moelleuses.

   
   

3. Préparer la sauce salmoriglio :

   • Hachez finement les câpres et les olives.

   • Dans un bol placé au bain-marie, montez une émulsion avec le reste d’huile d’olive et l’eau tiède.

   • Ajoutez les câpres, les olives hachées et le reste du persil. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez l'origan émietté.

4. Dressage : Nappez l’espadon chaud de cette sauce gourmande et servez aussitôt, accompagné d’une salade fraîche de tomates et de concombre.

   

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