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Fricassée de poulet aux asperges

Je ne sais pas vous, mais chez moi, les recettes avec du poulet ont toujours beaucoup de succès. C'est un plat qui évoque aussitôt l'enfance, qui aime se marier à de multiples ingrédients, et somme toute plutôt abordable, surtout si on ne prend que de la découpe.


Nous avons dans le Gers de très jolies volailles, bien dodues et goûteuses. En cette saison printanière, je profite des belles asperges blanches, les plus grosses possibles pour préparer cette fricassée gourmande.


Le poulet est rôti en morceaux dans une cocotte, puis mijote lentement dans une sauce crémée, agrémentée de quelques pointes d'asperges. Charme des recettes d'antan, quand on prenait le temps de cuisiner...


1 - Ingrédients pour 4 personnes :


  • 1 poulet fermier ou de la découpe de volaille

  • 1 l de bouillon de volaille

  • 1 botte de grosses asperges blanches

  • 1 oignon

  • 80 g de beurre

  • 20 cl de crème

  • 1 cuillère à soupe de Maïzena

  • sel et poivre



2 - Préparation :


Découpez ou faites découper le poulet par votre volailler. Faites fondre le beurre dans une cocotte avec l'oignon épluché et coupé en lamelles. Faites colorer les morceaux à feu vif pendant une dizaine de minutes : il faut que la chair de la volaille soit bien dorée.


Versez le bouillon, ajustez l'assaisonnement, couvrez et laissez mijoter 35 minutes à feu doux.


Pendant ce temps, épluchez les asperges, coupez les têtes avec un tronçon de 3 cm environ. Découpez les tiges en tronçons également.


Une fois le poulet quasiment cuit, ajoutez les asperges et poursuivez la cuisson 15 minutes à feu doux.


Pour lier la sauce : ajoutez la maïzena diluée dans un peu d'eau et la crème. Rectifiez l'assaisonnement selon vos goûts. Servez bien chaud.



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