🦐 Gambas à la Vapeur sur Bouillon Aromatique & Mayonnaise au Fenouil Sauvage
- Les petitsplatsduPrince
- il y a 42 minutes
- 3 min de lecture
Offrez à vos convives une entrée délicate et savoureuse : des gambas cuites à la vapeur au-dessus d’un bouillon aromatique, servies avec une mayonnaise maison au fenouil sauvage. Raffinement et légèreté garantis !
La cuisson vapeur, souvent sous-estimée, est une alliée précieuse pour sublimer les produits de la mer. Elle conserve les qualités nutritionnelles, évite le dessèchement, et exalte les arômes les plus subtils. Ici, les gambas captent toute la magie du court-bouillon aux herbes et légumes, sans être altérées par une cuisson agressive. Le résultat : une chair tendre, juteuse et pleine de goût.
1 - Ingrédients pour des gambas à la vapeur (4 pers) :
🦐 Pour les gambas
16 gambas crues décongelées
1 litre d'eau
1 petit oignon
1 petit poireau
1 branche de romarin
1 piment doux ou fort selon les goûts
Quelques brins de fenouil sauvage
🥣 Pour la mayonnaise maison
2 jaunes d'œufs
1 cuillère à soupe de moutarde
250 ml d'huile (tournesol ou pépins de raisin)
Sel & poivre
Fleurs de fenouil sauvage séché
2 - PREPARATION :
Préparez le bouillon parfumé Dans une casserole, portez à ébullition l’eau avec les légumes et herbes : poireau en rondelles, oignon émincé, piment, romarin et fenouil sauvage. Laissez infuser 10 minutes à feu moyen.
Faites cuire les gambas à la vapeur Disposez les gambas sur un panier vapeur au-dessus du bouillon. Faites cuire à la vapeur pendant 3 minutes, pas plus : elles doivent rester moelleuses et nacrées. Laissez tiédir.
Préparez la mayonnaise au fenouil Fouettez les jaunes d'œufs avec la moutarde. Ajoutez l’huile en filet tout en continuant à fouetter jusqu’à obtenir une belle émulsion. Ajoutez sel, poivre et le fenouil sauvage émietté.
Dressez et servir : Disposez la mayonnaise dans des bols, disposez les gambas à la vapeur autour.
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