🌿 L’Ortie : cueillette, usages et recettes de printemps

Une plante mal aimée… mais précieuse

Avec le retour des beaux jours, les chemins, les haies et les lisières de jardin se couvrent de jeunes pousses d’orties. Plante souvent redoutée pour ses piqûres, l’ortie est pourtant l’une des plus généreuses du printemps. Dans nos campagnes gersoises, elle a toujours fait partie des cueillettes familiales : une plante nourrissante, tonique, et d’une étonnante polyvalence en cuisine comme en remèdes traditionnels.

Chaque année, dès mars, je pars récolter dans mon jardin les jeunes feuilles pour les cuisiner, mais aussi pour les faire sécher. Elles me servent ensuite en infusion, pour un petit coup de boost naturel en minéraux et vitamines.

🌿 Reconnaître et cueillir l’ortie

L’ortie dioïque (Urtica dioica) est la plus courante dans nos régions.

On la reconnaît à :

• ses feuilles opposées, dentelées, d’un vert profond ;

• ses tiges quadrangulaires ;

• ses poils urticants qui libèrent une substance irritante au contact de la peau.

Où la trouver ?

• bords de chemins,

• lisières de bois,

• jardins un peu sauvages,

• zones riches en azote.

Comment la cueillir ?

• Préférer les jeunes pousses du sommet (les 4 à 6 premières feuilles).

• Utiliser des gants pour éviter les piqûres.

• Éviter les zones polluées (routes, champs traités).

• Laver soigneusement avant usage.

Une fois cuite ou mixée, l’ortie ne pique plus du tout.

🌼 Propriétés et usages traditionnels

L’ortie est l’une des plantes les plus nutritives du printemps. Traditionnellement, on lui attribue :

• une richesse exceptionnelle en fer, calcium, magnésium,

• des vitamines A, C, K,

• un effet tonique et reminéralisant,

• un soutien pour les changements de saison.

En cuisine, elle remplace avantageusement les épinards. En infusion, elle est utilisée depuis longtemps comme boisson de printemps.

Je fais d’ailleurs sécher mes orties chaque année pour en profiter toute l’année. Je me sers de mon déshydrateur, mais vous pouvez aussi les faire sécher sur du papier absorbant.

Découvrez mes autres déshydratations sur la page dédiée.

🌿 Valeurs nutritionnelles de l’ortie (100 g de feuilles fraîches)

Nutriment	Quantité pour 100 g	Remarques
Énergie	82 kcal	Très nutritive pour une plante sauvage.
Eau	80–85 g	Forte teneur en eau.
Protéines	7–8 g	Exceptionnel pour un végétal ; contient 18 acides aminés.
Lipides	1 g	Très faible.
Glucides	1–9 g	Variation selon maturité ; très faible charge glycémique.
Fibres	3,1 g	Bon apport.
Vitamine C	333 mg	Environ 6× plus que l’orange.
Vitamine A (provitamine)	élevée	Contribue à la vision et à la peau.
Vitamine E	0,5 mg	Antioxydante.
Vitamines B	traces à modérées	B2, B6 notamment.
Calcium	630 mg	4× plus qu’un yaourt.
Fer	7,8 mg	2× plus que le bœuf.
Magnésium	élevé	Soutien musculaire et nerveux.
Potassium	élevé	Équilibre hydrique.
Zinc	présent	Immunité.
Silice	élevée	Peau, cheveux, ongles.

🍽️ Cuisiner l’ortie : toutes mes recettes

L’ortie se prête à une multitude de préparations, du salé au healthy, en passant par des recettes plus créatives.

🥣 Les incontournables du printemps

Soupe irlandaise aux orties   Une soupe verte, veloutée, parfaite pour la St Patrick et les soirées fraîches de mars.

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Irish nettle soup : la soupe aux orties

Soupe irlandaise verte aux orties (en vert et en vers)À la sortie de l’hiver, lorsque les premières pousses pointent et que la nature reprend doucement des couleurs, l’ortie revient dans nos cuisines comme un clin d’œil aux savoir-faire paysans. En Irlande, cette soupe rustique et nourrissante est un classique des pubs, servie bien chaude pour réchauffer les soirées fraîches. Elle ressemble beaucoup à nos potages de grand-mère : simple, économique, pleine de vertus, et délicieusement réconfortan

Pistou / pesto d’orties   Une base aromatique puissante, idéale pour pâtes, tartines, sandwichs.

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Pistou d'orties du jardin

Bien que je sois Grand-mère, et que l'adage "il ne faut pas pousser Mémé dans les orties" fasse partie de ma culture, j'avoue que je suis tombée dedans depuis que j'ai découvert les bienfaits de cette plante mal-aimée !L'ortie est une bombe de nutriments : reminéralisante, riche en oligo- éléments, en vitamines du groupe A, B et C, elle est nourrissante, antibactérienne, antivirale... Nos aïeux le savaient bien et l'utilisaient à toutes les sauces : le jardinier malin en met quelques feuilles

Omelette printanière aux pousses d’orties   Simple, rapide, savoureuse : la recette “porte d’entrée” pour découvrir l’ortie.

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Omelette printanière aux pousses d'ortie

L'ortie est utilisée comme les épinards, en soupe ou en tourtes.. C'est une plante qui est d'accès facile, que l'on trouve facilement aux abords des habitations et gratuite, il n'y a qu'à s'y piquer...L'ortie est bien connue pour ses vertus : alcalinisant, reminéralisante, anti-inflammatoire, bourrée de vitamines, de minéraux, de fer, elle contient également des protéines qui en font une plante-aliment. J'ai pour habitude de la récolter dans mon jardin, à l'abri de la pollution et de préparer

🥤 Healthy & bien-être

Green smoothie aux orties   Une boisson tonique, parfaite pour les lendemains de cueillette.

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Green smoothie aux pousses d'orties

L'ortie est connue au Moyen-Âge : elle est utilisée comme fourrage pour les animaux, comme fertilisant pour les sols, on l'utilise pour sa fibre afin de tisser des textiles, et elle a été également d'un grand secours lors des famines du Moyen-Âge. Elle était alors utilisée comme les épinards, en soupe  ou en tourtes.. C'est une plante qui était d'accès facile, que l'on trouvait facilement aux abords des fermes et gratuite, il n'y a qu'à s'y piquer...L'ortie est bien connue pour ses vertus : alc

Tartine healthy au pesto d’orties   Une idée légère et pleine de caractère.

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Tartine healthy au pesto d'orties

L'ortie est un trésor de bienfaits : riche en vitamines : A, B2, B5, B9, C (elle en contient 5 fois plus qu'un citron !), riche en silice (ses bienfaits pour les ongles et les cheveux ne sont plus à démontrer), elle contient également de nombreux minéraux comme le potassium et le calcium. C'est une plante particulièrement recommandée en cas d'anémie par exemple. Le saumon fumé apporte quant à lui des acides gras, des omégas 3, des protéines, ainsi que du sélénium, de la vitamine D et E. Cette ta

🍽️ Recettes créatives

Cake aux orties, asperges et lardons   Une recette de printemps généreuse et originale.

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Cake aux orties, asperges et lardons

Les orties ont refait surface : entre la pluie et le soleil des giboulées de mars, elles grandissent à vue d’œil au jardin … L'ortie est considérée comme une mauvaise herbe par les jardiniers, c'est pourtant aussi une plante comestible qui a peu à peu disparu de nos tables, et elle a tout pour elle : riche en zinc, en fer, en magnésium et en silice, elle est connue pour ses propriétés diurétiques, et ses vertus anti-inflammatoires. L'ortie est une plante reconnue pour ses propriétés médicinales

Petits pains escargots au pistou d’orties   Parfaits pour l’apéritif ou les pique-niques.

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Petits pains escargots au pistou d'orties

Les pains aux raisins, tout le monde connaît !Mais pour la recette printanière du jour, j'avais dans l'idée de faire une version salée, qui pourrait accompagner mes petits légumes primeurs, ou une jolie tranche de truite fumée.Les orties sont à nouveau de sortie en ce début de printemps, et je commence à m'en servir pour mes petites recettes : en soupe bien sûr, en cake salé, mais aussi pour des pistous qui garniront mes préparations.L'ortie est une plante reconnue pour ses propriétés médicinale

Club sandwich au poulet, asperges et pesto de fanes + orties   Une recette gourmande qui met en valeur les herbes du jardin. Parfait pour le déjeuner au bureau.

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Club-sandwich au poulet, asperges vertes et au pesto de fanes de radis et orties

Le sandwich club c'est LE sandwich de référence : couchés entre 3 tranches de pain de mie grillée, salade, bacon, mayonnaise, poulet et tomate. .. un classique des pique nique, journées shopping ou encore lunch au bureau. Depuis, de nombreuses variantes ont vu le jour. Le sandwich club se sert à toutes les sauces : viande froide, poisson, tout végétarien... Pour ma part, j'ai voulu un sandwich club où le vert a toute sa place : le poulet, la tomate en saison, et le pain de mie sont bien présent

🌿 Usages non culinaires

• Infusion d’orties : feuilles séchées, goût végétal, boisson de printemps.

• Séchage : étaler les feuilles dans un endroit sec et aéré, conserver en bocal.

• Poudre d’orties : feuilles séchées mixées, à utiliser comme assaisonnement.

🔗 Pour aller plus loin : cueillette, remèdes & macérats

Retrouvez toutes mes autres plantes sauvages, conseils de cueillette, macérats, sirops et remèdes traditionnels dans la page dédiée :

Cette page est le cœur de mon univers “cueillette & remèdes”, et l’ortie y trouve naturellement sa place.

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Pour celles et ceux qui souhaitent aller plus loin dans la cuisine des plantes sauvages, j’ai rassemblé mes recettes, conseils de cueillette et astuces dans un ebook complet, pensé comme un compagnon de balade et de cuisine.

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