🥘 Lentilles aux chipolatas rôties : le plat réconfortant et économique de l’automne

Quand les températures baissent et que les soirées s’allongent, nos envies se tournent vers des plats mijotés, généreux et simples. Cette recette de lentilles aux chipolatas, cuite au four avec une touche de graisse de canard, incarne à merveille la cuisine paysanne du Sud-Ouest : rustique, savoureuse, et peu coûteuse.

Un plat complet, nourrissant, qui réchauffe les corps et les cœurs.

🌿 Les lentilles : petites mais puissantes

Riches en protéines végétales, en fibres et en minéraux (fer, magnésium, zinc), les lentilles sont un trésor nutritionnel. Elles sont rassasiantes, digestes et économiques. En cuisine, elles se prêtent à mille variations : en salade, en velouté, en accompagnement ou comme base de plat complet. Leur saveur douce et leur texture fondante en font un allié idéal des viandes rôties et des légumes racines.

Les différentes sortes de lentilles : on distingue 3 grandes familles de lentilles : les vertes, les blondes et les corail.

1. La lentille verte - dont la plus fameuse chez nous est la Lentille verte du Puy :

   C'est la lentille traditionnelle, qui se cuisine en cocotte avec bouquet garni, lardons et saucisses. Vous pouvez la servir en salade, chaude ou froide, c'est délicieux !

   
   

2. La lentille blonde : c'est la lentille du petit salé, avec jambonneau et jarret. On peut aussi la déguster en soupe, velouté...

   
   

3. La lentille corail : la lentille orangée que l'on trouve donc en Inde. Elle a l'avantage de cuire très rapidement car c'est en fait une lentille rouge à laquelle on a enlevé la membrane. Outre sa couleur, elle est très appréciée pour les personnes qui ont des intestins fragiles, car c'est souvent la membrane qui est source de désagréments digestifs.

🍽 Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 250 g de lentilles vertes du Puy ou du Gers

• 4 chipolatas

• 2 carottes

• 1 oignon + 1 oignon émincé pour le gratin

• 1 cube de bouillon de volaille ou de légumes

• 1 cuillère à soupe de graisse de canard

• Sel, poivre, persil frais

Préparation :

1. Rincez les lentilles. Les placer dans une casserole avec les carottes en rondelles, l’oignon coupé en deux et le cube de bouillon. Couvrez d’eau froide.

2. Porterz à ébullition, puis faites cuire à feu doux pendant 25 minutes. Égouttez.

3. Préchauffez le four à 230°C.

4. Versez les lentilles dans un plat allant au four. Ajoutez la graisse de canard et mélangez.

5. Disposez les chipolatas sur le dessus, parsemez d’oignon émincé.

6. Enfournez pour 40 minutes, en retournant les saucisses à mi-cuisson.

7. Servir chaud, parsemé de persil frais et accompagné de pain rustique.

❓ FAQ : Tout savoir sur les lentilles aux chipolatas

Puis-je utiliser des lentilles en conserve ?   Oui ! Égouttez-les bien, puis réchauffez-les avec un peu de bouillon avant de les disposer dans le plat. Cela réduit le temps de préparation à moins de 10 minutes.

La graisse de canard est-elle indispensable ?   Elle apporte une saveur typique du Sud-Ouest, mais peut être remplacée par un filet d’huile d’olive ou de saindoux.

Peut-on ajouter d’autres légumes ?   Bien sûr : poireaux, céleri, panais ou même des pommes de terre en dés peuvent enrichir le plat.

Comment éviter que les chipolatas ne dessèchent ?   Arrosez-les en cours de cuisson avec un peu de jus du plat, ou couvrez le plat d’une feuille de papier cuisson pendant les 20 premières minutes.

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