🍄✨ Les champignons asiatiques incontournables pour célébrer le Nouvel An lunaire

Le Nouvel An lunaire est l’un de mes moments préférés pour cuisiner : bouillons parfumés, woks colorés, plats mijotés pleins d’umami…

Et parmi les ingrédients qui donnent à ces recettes toute leur profondeur, les champignons asiatiques occupent une place de choix.

Shiitaké frais, champignons noirs séchés, Eryngii, pleurotes… chacun apporte sa texture, son parfum, sa personnalité.

Voici un tour d’horizon de ces champignons que j’utilise régulièrement dans ma cuisine asiatique maison, et qui seront parfaits pour accompagner vos recettes du Nouvel An lunaire.

🍄 Shiitaké frais : le parfum umami par excellence

Le shiitaké est sans doute le champignon asiatique le plus emblématique. Avec sa saveur boisée et profonde, il apporte immédiatement du caractère aux bouillons, woks et nouilles sautées.

Comment l’utiliser

• en lamelles dans un bouillon clair

• sauté avec des légumes

• dans les farces (gyozas, raviolis)

• dans les plats mijotés

Astuce

Incisez légèrement le dessus du chapeau en croix : la cuisson sera plus régulière et le rendu plus esthétique.

👉 Il sera parfait dans mon bouillon clair aux shiitakés 

🍄 Champignons noirs séchés : le croquant signature

Aussi appelés oreilles de bois, les champignons noirs sont incontournables dans la cuisine asiatique. Ils n’ont pas un goût très prononcé, mais leur texture croquante est unique.

Comment les utiliser

• dans les rouleaux de printemps

• dans les woks

• dans les farces (nems, raviolis)

• dans les soupes

Astuce

Réhydratez-les 20 à 30 minutes dans de l’eau chaude. Conservez l’eau de trempage (filtrée) pour parfumer un bouillon.

🍄 Le champignon Enoki (Enokitake / Flammulina velutipes)

Origines et particularités

• Origine : Japon, Chine et Corée.

• Nom français traditionnel : Collybie à pied velouté.

• Aspect : longues tiges très fines, blanches et croquantes, surmontées d’un minuscule chapeau.

• Culture : souvent cultivé à l’abri de la lumière, ce qui lui donne sa couleur blanche et son port élancé.

Saveur et texture

• Texture croquante, presque filandreuse.

• Goût doux, légèrement noisetté, très discret : il absorbe merveilleusement les saveurs du bouillon, de la sauce soja ou du miso.

Comment le choisir

• Tiges blanches, fermes et luisantes.

• Chapeaux bien serrés, sans humidité excessive.

Usages culinaires (Asie & cuisine fusion)

L’Enoki est un incontournable des cuisines japonaises et coréennes :

• Soupe miso, ramen, udon

• Wok minute ou sauté au beurre/soja

• Yakitori / grillades (souvent enveloppé dans une fine tranche de viande)

• Tempura croustillante

• Salades asiatiques (cru ou blanchi quelques secondes)

Astuce de préparation

Couper la base compacte, séparer délicatement les tiges, rincer rapidement, puis cuire très peu pour conserver le croquant.

🍄 Eryngii (King Oyster) : le “champignon steak”

L’Eryngii est apprécié pour sa texture ferme, presque “viande blanche”, et sa capacité à absorber les saveurs. Il est parfait pour les plats fusion et les recettes végétariennes gourmandes.

Comment l’utiliser

• grillé en lamelles

• sauté dans un wok

• dans les plats mijotés

👉 À découvrir ici : Champignon Eryngii : comment le cuisiner ?  

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A la découverte d'un produit : le champignon Eryngii

Découvrez le champignon eryngii un champignon aussi connu sous le nom de pleurote du panicaut, ou encore argouane, bérigoule. Contrairement à ce que l'on pense, c'est un champignon originaire du sud de la France, qui connaît un grand intérêt gastronomique au Japon.L’eryngii, de son nom savant Pleurotus eryngii, ressemble à un jeune cèpe, il possède des caractéristiques intéressantes :Origine et culture : Bien qu’il soit souvent associé au Japon, l’eryngii est en réalité originaire de France. Il

🍄 Pleurote : le champignon polyvalent

Même s’il n’est pas strictement asiatique, le pleurote est très utilisé dans la cuisine fusion moderne. Sa texture souple et fibreuse fonctionne parfaitement dans les woks et les poêlées rapides.

Comment l’utiliser

• sauté avec ail et gingembre

• dans les nouilles sautées

• dans les plats végétariens

• en accompagnement d’un riz parfumé

Astuce

Ne le lavez jamais à grande eau : essuyez-le simplement pour préserver sa texture.

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Zoom sur ... le Pleurote : Un Champignon aux Multiples Vertus

Découvrez les bienfaits et les secrets du pleurote, un champignon savoureux et bénéfique pour la santé. Apprenez comment le cuisiner et l’intégrer dans vos recettes.Le pleurote, également connue sous le nom de Pleurotus, est un champignon comestible très apprécié pour sa texture tendre et son goût délicat. Originaire des régions tempérées, elle pousse principalement sur les arbres morts ou en décomposition. Ce champignon se distingue par ses nombreux bienfaits pour la santé, notamment ses propri

🧩 comment réhydrater les champignons séchés

1. Faites chauffer de l’eau (non bouillante).

2. Plongez les champignons noirs 20 à 30 minutes.

3. Égouttez et rincez rapidement.

4. Filtrez l’eau de trempage : elle est parfaite pour enrichir un bouillon ou une sauce.

🍜 Quel champignon pour quel plat

• Bouillons : shiitaké + champignons noirs

• Woks : pleurotes + Eryngii

• Nouilles sautées : shiitaké

• Farces : shiitaké + champignons noirs

• Plats végétariens : Eryngii + pleurotes

🔗 Pour aller plus loin : maîtriser les bases de la cuisine asiatique

👉 L’art du wok : choisir, utiliser, entretenir

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