De jolies coques de macarons, toutes blanches, qui enferment une petite tranche de saumon fumé, un peu d'aneth, et voici une bouchée toute simple qui fera son effet !
1 - Ingrédients pour une vingtaine de macarons
150 g de poudre d'amande
150 g de sucre glace
180 g de sucre en poudre
150 g de blancs d’œufs
1 pincée de sel
aneth frais ou en poudre
tranches de saumon fumé
2 - Préparation :
Pesez les ingrédients : choisissez des blancs d’œufs que vous avez cassés depuis 2 jours. Sortez-les du frigo au moins 2 h avant de les utiliser.
Desséchez la poudre d'amande pendant une quinzaine de minutes dans un four chauffé à 150° C. Cela permettra d'enlever le trop plein d'humidité.
Tamisez le sucre glace et la poudre d'amande et mélangez le tant pour tant. Réservez.
Fouettez les blancs d’œufs en neige ferme : Insérez le sucre en 3 fois :
une première fois lorsque les blancs d’œufs deviennent légèrement mousseux à vitesse lente.
Une deuxième fois lorsqu'ils deviennent opaques, à vitesse moyenne.
Une troisième fois pour serrer et obtenir le bec d'oiseau, à vitesse maximale
Mélangez la meringue avec le tant pour tant et mélangez vigoureusement avec une spatule, jusqu'à obtenir un appareil brillant et lisse.
Pochez l'appareil dans une poche à douille. Déposez des ronds de 3 à 5 cm de diamètre sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.
Laissez croûter vos coques de macaron environ 30 minutes dans un endroit à l'abri de l'humidité.
Préchauffez le four à 150° C puis enfournez vos macarons (une plaque à la fois) pour 9 minutes. baissez ensuite à 100° C et laissez encore 3 minutes. Les coques doivent être sèches au toucher et la collerette bien formée. Sortez la plaque du four et laissez entièrement refroidir avant de les décoller de la plaque.
Découpez des carrés dans les tranches de saumon, insérez-les entre 2 coques de macaron. Décorez avec l'aneth.