Le canard est l'emblème de la gastronomie gersoise, chez nous tout est bon dans le canard, comme dans d'autres régions, tout est bon dans le cochon...
On le déguste en confit, en magrets, on garde précieusement le foie pour réaliser les foies gras et terrines, mais saviez-vous que l'on garde aussi les résidus des découpes des volailles pour réaliser ce que l'on appelle chez nous des grattons ? Frits dans de la graisse de canard, c'est un délice… La carcasse est quant à elle rôtie au four, et on la mange du bout des doigts, sous le nom de demoiselles…
Aujourd'hui c'est une recette traditionnelle de canard à l'orange que je vous propose : une volaille entière rôtie au four, arrosée d'une sauce sirupeuse à l'orange. C'est un plat de Grand mère comme je les aime, et c'est un plat festif que j'aime proposer à mes invités…
Un plat que vous pourrez proposer donc pour les réveillons de fin d'année, les fêtes de famille, Pâques ou encore toutes les réceptions du printemps..
Suivez-moi donc pour la recette simple, en pas à pas :
1 - Ingrédients pour un canard à l'orange pour 4 à 6 personnes
1 canette de 2 kg environ
3 oranges non traitées + 1 pour la présentation
4 petits navets
1 grosse carotte
2 cuillères à soupe de miel
15 cl de jus d'orange
100 g de beurre
40 g de sucre
2 cuillères à soupe de fond de volaille
2 cuillères à soupe d'huile
thym, laurier, sel et poivre
2 - Préparation :
Dans un premier temps, pressez les 3 oranges et récupérez le jus.
Découpez des zestes dans la peau en prenant garde de ne pas mettre le ziste, la peau intérieure blanche.
Préparez une casserole d’eau bouillante.
Jetez les zestes dans l’eau bouillante, attendez la nouvelle ébullition, puis sortez les zestes et laissez refroidir. Opération à renouveler 3 fois de suite.
Reprenez les zestes, ajoutez 40 g de sucre, puis versez de l’eau à hauteur.
Laissez sur feu doux jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée. Réservez.
Faites colorer le canard de toutes parts à feu vif dans de l’huile très chaude.
Pelez la carotte et les navets, coupez les légumes en morceaux, ajoutez-les dans la casserole avec le canard, ajoutez le thym et le laurier.
Mélangez le jus des oranges fraîches, le jus d’orange et le miel
Arrosez le canard avec le mélange, et portez à ébullition.
Faites préchauffer le four à 180° C.
Posez le canard au four pendant 2 h en arrosant très régulièrement avec le jus rendu
Lorsque le canard est cuit, retirez-le de la cocotte et réservez au chaud.
Récupérez tout le jus de cuisson, passez-le au tamis , remettez en casserole, et faites réduire de moitié
Ajoutez le beurre froid en fouettant tout le temps, ajoutez les zestes d’orange confits. Si la sauce est trop liquide, lier avec un peu de fond de volaille.
Découpez le canard et dressez sur un plat de service
Découper quelques suprêmes dans l'orange restante et décorez votre plat.
Je sers ce canard à l'orange avec des pomme dauphines, une purée de céleri ou pourquoi pas du chou…
3 - Restons en contact !
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"La gourmandise n'est pas un défaut, c'est un Art de vivre"
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