Le canard est l’un des emblèmes de la gastronomie gersoise. Chez nous, tout est bon dans le canard : les confits, les magrets, les foies gras, les terrines… et même les grattons, ces petits morceaux issus des découpes, frits dans la graisse, que l’on grignote encore chauds. Quant à la carcasse rôtie au four, elle devient ces fameuses demoiselles que l’on mange du bout des doigts.

Aujourd’hui pourtant, je vous emmène un peu plus loin que le Gers, avec une recette traditionnelle que j’aime particulièrement préparer pour mes invités : le canard à l’orange.

Un plat de grand-mère comme je les aime, légèrement rétro, toujours élégant, et parfait pour les grandes occasions : réveillons, fêtes de famille, Pâques, ou tout simplement un beau repas dominical.

Une volaille rôtie, une sauce sirupeuse à l’orange, des zestes confits… tout ce qu’il faut pour un plat chaleureux et lumineux.

🥕 Ingrédients pour 4 à 6 personnes

• 1 canette de 2 kg environ

• 3 oranges non traitées + 1 pour la présentation

• 4 petits navets

• 1 grosse carotte

• 2 cuillères à soupe de miel

• 15 cl de jus d'orange

• 100 g de beurre

• 40 g de sucre

• 2 cuillères à soupe de fond de volaille

• 2 cuillères à soupe d'huile

• thym, laurier, sel et poivre

🍲 Préparation

Préparer les oranges

Pressez les 3 oranges et récupérez le jus. Prélevez des zestes en évitant le ziste (la partie blanche).

Faites bouillir une casserole d’eau. Plongez-y les zestes, laissez revenir à ébullition, égouttez. Répétez 3 fois pour retirer l’amertume.

Dans une petite casserole, versez les zestes, 40 g de sucre et de l’eau à hauteur. Laissez confire à feu doux jusqu’à évaporation complète. Réservez.

Colorer le canard

Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile. Faites colorer la canette sur toutes ses faces.

Pelez la carotte et les navets, coupez-les en morceaux. Ajoutez-les dans la cocotte avec le thym et le laurier.

Arroser et porter à ébullition

Mélangez :

• le jus des oranges pressées

• le jus d’orange

• le miel

Versez ce mélange sur le canard. Portez à ébullition.

Cuisson au four

Préchauffez le four à 180°C. Enfournez la cocotte 2 heures, en arrosant très régulièrement avec le jus de cuisson.

Lorsque le canard est cuit, sortez-le et gardez-le au chaud.

Préparer la sauce à l’orange

Filtrez le jus de cuisson. Versez-le dans une casserole et faites réduire de moitié.

Ajoutez le beurre froid en fouettant pour obtenir une sauce brillante. Ajoutez les zestes confits. Si la sauce est trop liquide, liez avec un peu de fond de volaille.

Dressage

Découpez le canard et disposez-le sur un plat de service. Prélevez quelques suprêmes dans la dernière orange et décorez le plat.

Servez avec :

• des pommes dauphines

• une purée de céleri

• ou du chou braisé

💡 Astuces & variantes

⭐ Astuce de Manou

Pour une sauce encore plus parfumée, ajoutez une pointe de Grand Marnier ou de Cointreau.

🔄 Variantes

• Version plus rustique : ajoutez quelques carottes en rondelles dans la cocotte.

• Version festive : ajoutez des zestes confits maison supplémentaires.

• Version légère : utilisez des cuisses de canard plutôt qu’une canette entière.

🥣 Anti-gaspi

La sauce restante est parfaite pour :

• napper un filet de poulet

• accompagner un poisson blanc

• parfumer un riz pilaf

🍊 Pourquoi l’orange fonctionne si bien avec le canard ?

Parce qu’elle apporte :

• acidité

• fraîcheur

• légère amertume → Elle équilibre parfaitement la richesse de la volaille.

🦆 Comment choisir une bonne canette ?

• privilégiez une canette fermière

• chair ferme, peau fine

• idéalement Label Rouge ou locale

🐔 Pour découvrir d’autres recettes de canard

Retrouvez toutes mes recettes traditionnelles et familiales à base de canard dans la rubrique dédiée aux volailles :

💌 À découvrir : mon ebook “Les Recettes de Grand-Mère”

Vous aimez ces plats mijotés et traditionnels ? Retrouvez dans mon ebook “Les Recettes de Grand-Mère” mes recettes familiales préférées : blanquette, pot-au-feu, terrine, riz au lait… Un concentré de transmission à garder dans la cuisine.

🌿 Vous avez cuisiné cette recette ?

Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.

👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.

Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨

🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?

👉 Découvrez mes offres partenaires ici :

https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs

📬 Restons en contact !

Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?

👉 Abonnez-vous !

Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3

Rejoignez-nous sur :

Facebook : Les Petits Plats du Prince

Instagram : Les Petits Plats du Prince

Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !

⚖️ Mentions légales (c)

Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.