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Mini cakes aux cerises fraîches du jardin et amande

Ça y est ! La saison des cerises est arrivée au jardin !


Cela faisait quelques jours que je guettais le bal incessant des pies et des merles dans mon cerisier et que j'attendais de pouvoir croquer le premier fruit rouge...


En cette fin de printemps, les cerises sont le signe que les beaux jours sont enfin arrivés. Je profite de cette jolie saison des cerises pour préparer moult tartes, clafoutis et desserts gourmands comme par exemple une crème brûlée aux cerises.


Pour la première récolte, les fruits ont un peu éclaté suite aux pluies des derniers jours : ces cerises seront donc parfaites pour réaliser confitures et gelées... Avec les plus jolies, j'ai réalisé ces petits cakes gourmands que l'on dévorera au petit déjeuner avec un bon thé, ou au goûter des enfants...


Cerise et amande ont des saveurs très complémentaires : je les ai associées dans cette recette avec une pointe d'extrait d'amande amère.



1 - Ingrédients pour une dizaine de mini cakes :


  • 150 g de farine

  • 150 g de sucre en poudre

  • 150 g de beurre

  • 3 oeufs

  • 300 g de cerises fraîches

  • 1 sachet de levure chimique

  • 2 cuillères à soupe d'extrait d'amande amère



2 - Préparation :


Rincez rapidement les fruits à l'eau claire puis dénoyautez-les. Ne jetez pas les noyaux, vous pourrez vous en servir pour réaliser une délicieuse liqueur.



J'utilise un dénoyauteur pour enlever les noyaux de mes cerises, mais vous pourrez tout aussi bien utiliser un petit couteau d'office et coupez les cerises en 2 avant de les enlever.



Préchauffez le four à 180° C (th 6).

Versez la farine, le sucre, la levure chimique et les oeufs dans un saladier et mélangez.


Faites fondre le beurre et ajoutez-le avec l'extrait d'amande amère. Mélangez.



Ajoutez les cerises dénoyautées.



Versez la pâte dans les moules. Vous pouvez bien entendu réaliser une version familiale et utiliser un moule unique.


Enfournez pour 35 minutes (pour les mini cakes) et jusqu'à 45 minutes pour la version familiale : vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau enfoncée au cœur du gâteau : elle doit ressortir sèche.




Laissez les cakes refroidir entièrement avant de les démouler. Ces petits cakes sont très moelleux. Vous pourrez les garder quelques jours au frigo en les emballant dans un papier film alimentaire.



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