🐪 MOHARA CHOURPA — Bouillon d’agneau d’Asie centrale

Une soupe généreuse, parfumée, héritée des steppes

Au cœur des steppes d’Asie centrale, là où les routes de la soie reliaient caravanes et voyageurs, la shurpa — ou chourpa — réchauffe depuis des siècles les familles nomades. Bouillon clair, légumes entiers, viande d’agneau mijotée longuement… C’est une cuisine simple, pastorale, profondément réconfortante.

La version que je vous propose aujourd’hui est la mohara chourpa, une variante plus riche, plus nourrissante, où l’on ajoute des pois chiches et parfois un peu de tomate. Un plat généreux, parfait pour les journées fraîches, qui raconte le voyage, la simplicité et la chaleur des tables d’Asie centrale.

🥣 Qu’est‑ce que la shurpa (ou chourpa) ?

La shurpa est l’une des soupes emblématiques d’Ouzbékistan, du Kazakhstan et du Kirghizistan. Elle existe en plusieurs versions :

• Kaynatma shurpa

La version la plus simple :

• bouillon clair

• légumes entiers

• agneau mijoté

• très peu d’épices (cumin, poivre, laurier)

• Mohara shurpa

La version plus riche, plus complète :

• pois chiches

• parfois un peu de tomate

• légumes plus nombreux

• bouillon plus coloré et plus nourrissant

📚 Un peu d’histoire

La shurpa est un plat ancien, lié aux peuples nomades d’Asie centrale. Elle était préparée dans de grands chaudrons, avec ce que l’on avait sous la main :

• viande de mouton ou de chèvre,

• légumes rustiques,

• herbes sauvages,

• eau de source.

Chaque région a sa version, mais toutes partagent la même philosophie : un plat simple, nourrissant, qui réchauffe et rassemble.

🧺 Ingrédients

• Morceaux d’agneau (collier, poitrine, côtes)

• Carottes

• Pommes de terre

• Oignon

• Tomates entières pelées (je prends mes conserves)

• Pois chiches cuits

• Coriandre fraîche

• Cumin

• Poivre

• Laurier

• Sel

• Eau

🔥 Préparation

1. Préparez le bouillon

• Déposez les morceaux d’agneau dans une grande marmite.

• Couvrez d’eau froide, puis portez doucement à frémissement.

• Écumez régulièrement afin d’obtenir un bouillon clair et limpide.

• Ajoutez l’oignon en rondelles, le laurier, le cumin et le poivre.

• Laissez mijoter 1 h 30 à feu doux, sans ébullition forte.

2. Ajoutez les légumes et les pois chiches

• Épluchez les carottes et coupez‑les en gros tronçons.

• Ajoutez-les dans le bouillon et poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes.

• Intégrez ensuite les pommes de terre entières ou coupées en deux.

• Versez vos tomates pelées maison, entières ou légèrement écrasées.

• Ajoutez les pois chiches cuits.

3. Finalisez la mohara chourpa

• Laissez mijoter encore 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres tout en restant entiers — c’est la signature de la shurpa.

• Rectifiez l’assaisonnement selon votre goût.

• Parsemez généreusement de coriandre fraîche au moment de servir.

🌿 Conseils & astuces

• Bouillon clair : écumer régulièrement et éviter l’ébullition forte.

• Légumes entiers ou en gros morceaux : c’est la signature visuelle de la shurpa.

• Cumin : une pincée suffit, la shurpa n’est pas une soupe très épicée.

• Pois chiches : dans la mohara chourpa, ils apportent du fondant et de la richesse.

• Tomate : juste assez pour colorer et arrondir, sans transformer la soupe en chorba.

🍽️ Service

Servir la mohara chourpa bien chaude, dans de grands bols, avec :

• un peu de coriandre fraîche

• du pain plat (type lepechka ou pain maison)

• un filet de jus de citron (optionnel mais délicieux)

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