🥓 Pâté de porc aux champignons en conserve
La recette familiale qui traverse les générations
Voici un incontournable chez moi : le pâté en conserve fait maison. Une recette que j’avais imaginée il y a plusieurs années en y ajoutant des champignons, et devant l’accueil enthousiaste de ma famille, je l’ai précieusement mise de côté.
C’est le genre de préparation qui raconte une histoire : le plaisir du fait maison, la générosité de la charcuterie traditionnelle, et le côté pratique de la conserve toujours prête à être ouverte.
J’aime avoir quelques pots en réserve pour les apéritifs improvisés, les planches tapas, les entrées rapides ou même les casse‑croûtes rustiques.
Avec des pickles maison, un bon pain de campagne, et un verre de vin, c’est le bonheur simple et authentique.
🥣 Ingrédients pour une douzaine de pots
1,3 kg de gorge de porc
1,1 kg d’échine de porc
2 carottes
1 oignon
1 tête d’ail
1 boîte de champignons au naturel (cèpes ou mélange forestier)
1 bouquet de persil
4 œufs
1 croûton de pain rassis
1 sachet de gelée au madère à préparer
3 c. à soupe de sel fin
2 c. à soupe de poivre
1 c. à café de piment fort moulu
10 cl d’alcool type cognac ou armagnac
🔪 Préparation
1️⃣ Préparer et mariner les viandes
Découpez les viandes en morceaux et mettez-les à mariner 10 heures dans un saladier. Égouttez ensuite les viandes et passez-les au hachoir.
2️⃣ Hacher les aromates
Hachez les carottes épluchées, le persil, l’ail, l’oignon et les champignons. Terminez par le croûton de pain rassis : il nettoie le hachoir tout en apportant du moelleux.
3️⃣ Mélanger la préparation
Ajoutez les légumes hachés au mélange de viande. Incorporez les 4 œufs entiers, le sel, le poivre, le piment et la marinade. Mélangez soigneusement.
4️⃣ Ajouter la gelée
Préparez la gelée au madère comme indiqué sur le sachet. Ajoutez-la à la préparation et mélangez à nouveau.
5️⃣ Mise en pots
Remplissez les pots sans les tasser excessivement et sans aller jusqu’au bord.
6️⃣ Stérilisation
Procédez au traitement thermique 3 heures à 100 °C. Laissez les bocaux refroidir dans le stérilisateur.
Étiquetez, puis stockez dans un endroit sec et frais.
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