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Panna cotta très végétale aux abricots et Reine des prés

La Panna cotta (ou pannacotta), est un dessert d'origine italienne. La recette traditionnelle est un mélange de crème et de lait que l'on colle à la gélatine, et que l'on accompagne ensuite d'un coulis de fruits.

 

Ma recette est une version sans lactose car je remplace le lait et la crème par du lait de coco, ou comme ici du lait d'amande, plus digestes pour moi.

Mon dessert est donc tout à fait adapté aux personnes allergiques au lactose, et également aux personnes végétariennes ou veganes, qui ne mangent pas de produit d'origine animale puisque j'utiliserai de l'agar agar à la place de la gélatine alimentaire.


Pour ma recette, j'ai donc choisi la Reine des Prés et le lait d'amande pour la partie panna cotta, et une compotée d'abricots pour le côté fruit.

La Reine-des-prés (Filipendula ulmaria), anciennement appelée ulmaire, ou fausse spirée, est une espèce de plantes à fleurs de la famille des Rosacées, originaire de l'Europe et d'Asie. C'est une plante mellifère. Si vous n'en avez pas, vous pourrez remplacer par quelques gouttes d'amande amère.


La Panna cotta très végétale aux abricots et Reine des prés va demander un peu de temps de repos pour bien prendre. Je vous conseille de la préparer la veille pour le lendemain, ou au minimum 6 heures avant.

Panna cotta végan aux abricots et Reine des prés

1 - Ingrédients pour Panna cotta très végétale aux abricots et Reine des prés (4 personnes)

  • 1 litre de lait d'amande

  • 500 g d'abricots

  • 1 petit bouquet de Reine des prés

  • 6 cuillères à soupe de sucre en poudre

  • 6 g d'agar agar


Reine des prés

2 - Préparation :

Faites chauffer le lait d'amande, puis mettez les fleurs à infuser : éteignez le feu, couvrez et laissez refroidir.

Filtrez la préparation, ajoutez 3 cuillères de sucre, faites réchauffer doucement, intégrez l'agar agar et mélangez bien. Laissez bouillir 2 minutes. Versez dans le fond des verrines, puis laissez prendre au frais.


infusion Reine des prés et lait d'amande

Dénoyautez les abricots, coupez les plus gros en 4.

Mettez les dans une casserole, avec le reste du sucre. Faites compoter quelques minutes : laissez quelques gros morceaux.

Une fois refroidie, disposez la compotée d'abricots sur les panna cottas prises.


panna cotta lait amande abricot

Décorez de quelques fleurs de Reine des prés, puis conservez au frigo jusqu'au moment du service.


Pannacotta vegan lait amande abricot

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