🌼 Panna cotta très végétale aux abricots & Reine-des-prés

J’aime revisiter la panna cotta au fil des saisons, et cette version très végétale fait partie de mes préférées. Ici, pas de crème ni de lait : le lait d’amande apporte une douceur légère, relevée par l’infusion parfumée de Reine‑des‑prés, cette plante mellifère aux notes naturellement vanillées.

Pour la touche fruitée, une compotée d’abricots juste cuite, encore en morceaux, vient compléter ce dessert frais, élégant et parfaitement estival. Il demande un peu de repos : je le prépare toujours la veille, il n’en est que meilleur.

🌼 Reine‑des‑prés : la plante qui parfume naturellement

La Reine‑des‑prés (Filipendula ulmaria), autrefois appelée ulmaire, est une plante sauvage des zones humides, reconnaissable à ses fleurs crème en petits pompons. Mellifère et délicatement parfumée, elle dégage des notes naturellement vanillées et amandées, parfaites pour aromatiser les desserts d’été.

Traditionnellement utilisée en infusion, elle apporte une saveur florale subtile au lait d’amande ou au lait de coco. Si vous n’en avez pas sous la main, vous pouvez la remplacer par quelques gouttes d’amande amère, mais son parfum unique reste incomparable.

📌 Infos pratiques

• Saison : été

• Temps : 20 min + repos (6 h minimum)

• Niveau : facile

• Conservation : 48 h au frais

• Matériel : casserole, chinois, verrines

🛒 Ingrédients (4 personnes)

• 1 litre de lait d’amande

• 1 petit bouquet de Reine‑des‑prés

• 500 g d’abricots

• 6 c. à s. de sucre

• 6 g d’agar‑agar

👩‍🍳 Préparation

1) Infusion de Reine‑des‑prés

• Faites chauffer le lait d’amande.

• Hors du feu, ajoutez les fleurs.

• Couvrez et laissez infuser jusqu’à refroidissement complet.

• Filtrez.

2) Panna cotta végétale

• Ajoutez 3 c. à s. de sucre au lait parfumé.

• Réchauffez doucement.

• Incorporez l’agar‑agar en fouettant.

• Portez à ébullition 2 minutes pour activer la prise.

• Versez dans les verrines.

• Laissez prendre au frais.

3) Compotée d’abricots

• Dénoyautez les abricots, coupez les plus gros en 4.

• Faites cuire quelques minutes avec 3 c. à s. de sucre.

• Laissez quelques morceaux pour la texture.

• Refroidissez.

4) Montage

• Une fois les panna cottas prises, répartissez la compotée d’abricots.

• Décorez de quelques fleurs de Reine‑des‑prés.

• Réservez au frais jusqu’au service.

🌸 Variantes & twists

• Sans Reine‑des‑prés : 2–3 gouttes d’amande amère.

• Version coco : lait de coco fluide à la place du lait d’amande.

• Version plus ferme : 7 g d’agar‑agar.

• Version très fruitée : ajoutez quelques dés d’abricots frais au moment du service.

🍽️ Idées d’usage

• Dessert léger après un repas d’été

• Verrines pour buffet froid

• Dessert vegan pour grandes tablées

• Version mini pour brunch estival

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