🐖 Rôti de porc aux coings : l’accord parfait entre terroir et douceur automnale

Lorsque l’automne s’installe et que les coings dorés embaument les étals, pourquoi ne pas les inviter dans une recette salée et réconfortante ? Ce rôti de porc aux coings, mêle la tendresse de la viande à la légère acidité du fruit.

Une alliance rustique et raffinée, idéale pour vos repas en famille ou entre amis, où chaque bouchée évoque les saveurs authentiques de nos campagnes.

🍐 Le coing : un fruit ancien aux parfums envoûtants

Le coing, avec sa peau duveteuse et sa chair ferme, évoque les souvenirs d’enfance et les confitures de grand-mère. Peu consommé cru, il révèle toute sa magie une fois infusé, cuit ou transformé. Dans cette recette, ses arômes floraux et légèrement acidulés viennent sublimer la viande de porc et apporte une touche automnale bien agréable

👩‍🍳 Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 rôti de porc dans le filet (environ 800 g)

• 2 coings mûrs, coupés en quartiers

• 4 carottes

• 2 tomates

• 4 gousses d’ail en chemise

• 2 échalotes

• 1 oignon blanc

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de thym

• 1 branche de céleri

• 40 cl de bouillon de volaille

• Huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

1. Préparez les légumes : Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons. Émincez les échalotes et l’oignon. Laissez les gousses d’ail en chemise. Coupez les tomates en 2 ou en 4

2. Préparez le plat : Dans un grand plat allant au four, disposez le rôti de porc au centre. Entourez-le des légumes, des quartiers de coing, des aromates. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, salez, poivrez.

3. Ajoutez le bouillon : Versez le bouillon de volaille dans le fond du plat. Couvrez avec un papier cuisson ou un couvercle adapté.

4. Préchauffage : 180°C (chaleur tournante ou traditionnelle)

5. Cuisson :

   • À couvert pendant les 45 premières minutes pour garder le moelleux

   • À découvert les 45 dernières minutes pour une belle coloration et une légère caramélisation des coings et légumes. 👉 Si vous préférez une cuisson encore plus douce, vous pouvez baisser à 160°C et prolonger légèrement le temps (environ 2h au total), en arrosant régulièrement.

6. Service : Découpez le rôti en tranches, disposez les légumes et les coings autour. Arrosez de jus de cuisson et servez bien chaud.

❓ Foire aux questions

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?   Oui, il se bonifie après une nuit au frais. Réchauffez doucement au four couvert ou à feu doux.

Quel vin servir avec ce plat ?   Un blanc sec du Sud-Ouest (Côtes de Gascogne) ou un rouge léger comme un Pinot noir accompagnera parfaitement ce plat.

Peut-on remplacer le coing ?   La pomme ou la poire peuvent convenir, mais le coing reste incomparable par sa texture et son parfum.

Comment éviter que le coing ne durcisse à la cuisson ?   Une cuisson douce et prolongée dans le bouillon, puis au four, permet au coing de confire sans durcir.

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