🐖 🍐 Rôti de porc aux coings, légumes du jardin et herbes aromatiques

Lorsque les premiers coings mûrissent dans les vergers, leur parfum incomparable annonce l'arrivée de l'automne.

Trop souvent cantonné aux confitures et aux gelées, ce fruit ancien révèle pourtant tout son potentiel dans les plats salés.

Dans cette recette, le coing accompagne un rôti de porc lentement confit au four avec des légumes, des herbes aromatiques et un bon bouillon de volaille. Au fil de la cuisson, sa chair ferme devient fondante et apporte une délicate note fruitée qui équilibre parfaitement la richesse de la viande.

Une recette simple, généreuse et familiale, parfaite pour les premiers repas réconfortants de la saison.

🍁 Pourquoi cuisiner le coing dans un plat salé ?

Aussi appelé poire de Cydonie, le coing est un fruit étonnant. Peu agréable à déguster cru, il se transforme à la cuisson et développe des arômes floraux, miellés et légèrement acidulés.

Dans les recettes salées, il accompagne merveilleusement :

• le porc ;

• l'agneau ;

• les volailles ;

• les tajines ;

• les plats mijotés d'automne.

Sa texture fondante et son parfum délicat apportent une touche d'originalité tout en restant très facile à cuisiner.

🍽️ En pratique

• Temps de préparation : 20 minutes

• Temps de cuisson : 1 h 30

• Temps total : 1 h 50

• Niveau de difficulté : Facile

• Coût : €€

• Saison : Automne

👩‍🍳 Recette pour 4 personnes

Ingrédients :

• 1 rôti de porc dans le filet (environ 800 g)

• 2 coings mûrs, coupés en quartiers

• 4 carottes

• 2 tomates

• 4 gousses d’ail en chemise

• 2 échalotes

• 1 oignon blanc

• 1 feuille de laurier

• 1 branche de thym

• 1 branche de céleri

• 40 cl de bouillon de volaille

• Huile d’olive, sel, poivre

✔️ Les atouts de cette recette

• Une belle façon de cuisiner le coing en version salée

• Une recette familiale facile à préparer

• Un plat complet avec viande, légumes et fruit

• Un repas qui peut être préparé à l'avance

• Parfait pour découvrir la poire de Cydonie autrement qu'en gelée ou en confiture

Préparation

1. Préparer les légumes

Épluchez les carottes et coupez-les en tronçons.

Épluchez l'oignon et les échalotes puis émincez-les.

Coupez les tomates en quartiers.

Lavez les coings, retirez le cœur puis détaillez-les en quartiers.

Conservez les gousses d'ail dans leur enveloppe.

2. le plat

Déposez le rôti de porc au centre d'un grand plat allant au four.

Répartissez autour les carottes, les tomates, les échalotes, l'oignon, les quartiers de coing et les gousses d'ail.

Ajoutez le thym, le laurier et la branche de céleri.

Arrosez d'un filet d'huile d'olive.

Salez et poivrez.

3. Mouiller avec le bouillon

Versez le bouillon de volaille dans le fond du plat.

Couvrez à l'aide d'un couvercle ou d'une feuille de papier cuisson humidifiée.

4. Cuisson douce au four

Préchauffez le four à 180°C.

Enfournez pour :

• 45 minutes à couvert afin de préserver tout le moelleux de la viande ;

• puis 45 minutes à découvert afin de permettre au rôti de dorer et aux coings de légèrement caraméliser.

Pour une cuisson encore plus fondante, vous pouvez cuire le plat à 160°C pendant environ 2 heures en arrosant régulièrement avec le jus de cuisson.

5. Dressage

Découpez le rôti en tranches épaisses.

Disposez les légumes et les quartiers de coing autour de la viande.

Nappez généreusement du jus de cuisson et servez immédiatement.

Ce rôti de porc aux coings s'accompagne parfaitement :

• d'une purée de pommes de terre maison ;

• d'une purée de patate douce ;

• de pommes de terre grenailles rôties ;

• ou simplement d'un bon pain de campagne pour savourer le jus parfumé.

Le plat peut être préparé la veille : réchauffé doucement, il est souvent encore meilleur le lendemain.

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🍷 Accord mets et vins

Servez ce rôti de porc aux coings avec :

• un Côtes de Gascogne blanc sec aux notes fruitées ;

• un Fronton ou un Pinot noir léger ;

  
  

❓ Foire aux questions

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?   Oui, il se bonifie après une nuit au frais. Réchauffez doucement au four couvert ou à feu doux.

Quel vin servir avec ce plat ?   Un blanc sec du Sud-Ouest (Côtes de Gascogne) ou un rouge léger comme un Pinot noir accompagnera parfaitement ce plat.

Peut-on remplacer le coing ?   La pomme ou la poire peuvent convenir, mais le coing reste incomparable par sa texture et son parfum.

Comment éviter que le coing ne durcisse à la cuisson ?   Une cuisson douce et prolongée dans le bouillon, puis au four, permet au coing de confire sans durcir.

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