🍑 Pêche Melba – Le dessert mythique

Créée en 1893 par le grand Auguste Escoffier en hommage à la cantatrice australienne Nelly Melba, la Pêche Melba est devenue un classique intemporel de la pâtisserie française. Pêches pochées dans un sirop léger, glace à la vanille, coulis de fruits rouges… un trio simple mais absolument irrésistible.

Je vous propose aujourd’hui ma version maison, généreuse, parfumée, avec chantilly, amandes grillées et langues de chat croustillantes. Une coupe glacée parfaite pour terminer vos repas d’été en beauté.

📌 Encart pratique

• Saison : été

• Préparation : 30 min

• Cuisson : 10 min

• Repos : selon votre sorbetière

• Difficulté : facile

• Pour : 2 coupes

🍽️ La recette

🧾 Ingrédients

Pour les pêches pochées

• 2 pêches jaunes

• 1 gousse de vanille

• 1 c. à soupe de sucre

• 50 cl d’eau

Pour la glace vanille

• 50 cl de crème anglaise (ou glace vanille maison)

Pour la chantilly

• 20 cl de crème fleurette 30 %

• 1 c. à soupe de sucre glace

Pour le montage

• 2 c. à café de gelée de groseille ou de mûres

• 50 g d’amandes effilées

Pour les langues de chat

• 4 blancs d’œufs

• 120 g de beurre pommade

• 125 g de sucre

• 1 sachet de sucre vanillé

• 180 g de farine

👩‍🍳 Préparation

1. Pocher les pêches

• Coupez les pêches en deux sans les peler.

• Déposez-les dans une casserole avec l’eau, le sucre et la gousse de vanille fendue et grattée.

• Portez à ébullition, puis laissez pocher 10 minutes.

• Éteignez le feu et laissez refroidir dans le sirop.

• Une fois froides, retirez la peau qui se détache toute seule.

• Réservez.

2. Préparer la glace vanille

• Versez la crème anglaise dans votre sorbetière ou turbine.

• Lancez le cycle de turbinage (environ 45 minutes selon le modèle).

• Réservez au congélateur.

3. Préparer les langues de chat

• Mélangez le beurre pommade avec les sucres jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

• Ajoutez les blancs d’œufs un à un en fouettant.

• Incorporez la farine d’un seul coup.

• Préchauffez le four à 210 °C (th. 7).

• À l’aide d’une poche à douille, formez des traits de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.

• Enfournez 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés.

• Laissez refroidir.

4. Monter la chantilly

• Fouettez la crème fleurette bien froide avec le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.

5. Griller les amandes

• Faites dorer les amandes effilées à sec dans une poêle.

• Réservez.

6. Montage des coupes

• Déposez un peu de gelée de groseille au fond de chaque coupe.

• Ajoutez une moitié de pêche coupée en lamelles.

• Formez une ou deux boules de glace vanille et placez-les dans la coupe.

• Ajoutez la seconde moitié de pêche.

• Recouvrez de chantilly.

• Saupoudrez d’amandes grillées.

• Nappez d’un filet de gelée.

• Terminez par une ou deux langues de chat.

• Servez immédiatement.

🌿 Variantes & astuces

• Pour un dessert express : utilisez des pêches au sirop maison.

• Remplacez la gelée de groseille par un coulis de framboise.

• Ajoutez quelques framboises fraîches pour plus de couleur.

• Parfumez la chantilly avec une goutte d’extrait de vanille.

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