Le réveillon et les repas de Noël sont passés, et vos crevettes roses et autres gambas n'ont pas toutes été dévorées.
Les crevettes cuites peuvent se conserver jusqu'à 3 jours au frigo, mais vous n'en avez plus envie à les manger avec mayonnaise et citron ?
Voici une recette antigaspi qui va vous permettre de préparer un repas gourmand, tout en recyclant vos derniers crustacés : un risotto de la mer, réalisé avec un bouillon de têtes et carapaces de crevettes, relevé d'une pointe de citron.
La chair des gambas sert ensuite à garnir le risotto.
Dans mon cas, il me restait 2 gambas géantes, une vingtaine de crevettes roses, quelques crevettes grises. J'ai ajouté ma préparation déshydratée pour bouillon, un citron qui était ouvert, 1 panais qui me restait, 1 fond de bouteille de vin blanc, et quelques épices que nous avons tous dans nos placards.
Voici un plat bon marché, antigaspi, qui va régaler toute la famille !
1 - Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le bouillon :
2 grosses gambas (gambas tigrées géantes)
une vingtaine de crevettes roses
1 panais
1 branche de céleri
1 feuille de laurier
1 citron
1 morceau de piment d'Espelette déshydraté
1,5 l d'eau
10 cl de vin blanc
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de préparation déshydratée pour bouillon (1 bouillon légume ira bien aussi)
1 cuillère à café de poivre en grains
1 cuillère à café de citronnelle
sel
Pour le risotto :
1 échalote
320 g de riz à risotto (arborio)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
150 g de beurre
1 zeste de citron
2 - Préparation
Décortiquez les gambas et les crevettes : conservez la chair au frigo et récupérez les têtes et les carapaces.
Commencez par préparer le bouillon : versez l'huile d'olive dans une cocotte, pus ajoutez les têtes et carapaces des crevettes, le laurier, les légumes et les épices. Faites colorer rapidement en écrasant bien les carapaces, puis déglacez avec le vin blanc. Salez et poivrez.
Ajoutez l'eau, couvrez la cocotte, et laissez mijoter à feu doux pendant 35 minutes.
Tamisez le bouillon et réservez.
Faites fondre 20 g de beurre dans l'huile, puis versez en une seule fois le riz. Laissez cuire le riz en le mélangeant bien qu'il soit bien enrobé de matière grasse, jusqu'à ce que les grains de riz soient translucides.
Versez progressivement le bouillon aux crevettes, mélangez très régulièrement pendant 18 minutes, jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé. Lorsque le riz est crémeux et moelleux, ajoutez le reste 100 g de beurre bien froid, coupé en dés. Couvrez et réservez.
Faites fondre le beurre dans une poêle, faites revenir rapidement la chair des gambas coupée en rondelles.
Servez le risotto en coupelles, décorez avec les tranches de gambas, râpez un peu de zeste de citron.
Servez avec une coupelle de parmesan à côté.
Ce plat antigaspi peut tout à fait être servi entre les 2 réveillons, mais si vous congelez les crevettes qui vous restaient, pourra tout aussi bien être préparé pour le réveillon du Nouvel An et vous garantir une entrée festive et gourmande.
Une autre recette qui pourrait vous intéresser pour utiliser les carapaces de crevettes : le bouillon déshydraté
3 - Restons en contact !
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