Découvrez comment préparer des rognons de veau aux cèpes, un plat traditionnel et gourmand. Suivez ma recette pas à pas et régalez vous avec cette spécialité française. Les rognons font partie des abats rouges, ils correspondent aux reins des animaux. A ne pas confondre avec les rognons blancs qui eux sont les testicules.
Riches en protéines, c'est un met que je mets régulièrement au menu.
J'ai une tendresse particulière pour les rognons de boeuf, puissants, que je prépare au vin rouge comme ma maman me l'a appris. Les rognons de veau eux sont appréciés des gourmets et ne nécessitent pas une longue cuisson, au risque de devenir caoutchouteux.
Pour la recette du jour, j'ai choisi de les préparer tout simplement avec une poêlée de cèpes, des frais en saison, sinon les cèpes mis en conserves à la fin de l'été.
1 - Ingrédients pour 2 rognons de veau pour 2 personnes
2 rognons de veau
eau vinaigrée
1 oignon
1 cuillère à soupe d'huile
50 g de beurre
1 branche de thym
10 cl de vin blanc
sel et poivre
2 à 3 cèpes
2 - Préparation :
Commencez par parer vos rognons de veau : enlevez les parties blanches, et découpez les lobes.
Laissez trempez les morceaux d'abat dans l'eau vinaigrée pendant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, épluchez l'oignon et coupez le en lamelles.
Au bout du temps de trempage, rincez à l'eau claire et séchez bien les rognons dans du papier absorbant.
Dans une sauteuse, faite fondre la moitié du beurre avec l'huile. Ajoutez les lamelles d'oignons. Faites ensuite colorer rapidement les morceaux de rognons. Déglacez avec le vin blanc, salez et poivrez et ajoutez le thym.
Laissez cuire 5 minutes.
Nettoyez les cèpes, enlevez le bout terreux des champignons.
Coupez la chair en lamelles.
Faites fondre le restant du beurre dans une poêle, puis faites colorer rapidement les morceaux de cèpes pendant la cuisson des rognons. Salez et poivrez.
Réunissez les rognons et les champignons, laissez mijoter encore 3 à 4 minutes.
Servez bien chaud.
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