🥕 Salade de carottes, dattes & citron confit

Vinaigrette à l’amlou, orange & citron — fraîche, orientale, lumineuse

Lorsque je prépare un couscous pour ma famille, se pose toujours la question des entrées. Aujourd’hui, je vous propose une salade pleine de soleil, où la douceur des carottes rencontre le parfum profond des dattes et l’éclat du citron confit.

Dans cette salade, la carotte se fait plus gourmande que jamais : râpée finement, relevée par le peps du citron, adoucie par l’orange, enrichie par les dattes… et surtout sublimée par une vinaigrette à l’amlou aux noisettes.

🔍 Zoom sur l’amlou

L’amlou est une préparation traditionnelle du Sud marocain, réalisée à partir de fruits secs et d’huile d’argan. Sa texture pralinée apporte une gourmandise naturelle et une profondeur aromatique unique.

Dans cette salade, il joue un double rôle :

• il enrobe les carottes grâce à sa texture crémeuse,

• il apporte une note douce et chaleureuse qui se marie parfaitement avec les dattes et les agrumes.

👉 Pour cette recette, j’ai choisi l’amlou aux noisettes d’OrientaLab : une version plus ronde, plus moderne, idéale pour les vinaigrettes pralinées.

👉 Pour en savoir plus sur ce produit, découvrez mon article dédié :

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Une entrée simple, mais avec ce petit supplément d’âme qui fait toute la différence.

🥣 Ingrédients (4 personnes)

• 4 carottes

• 1 c. à café d’amlou aux noisettes

• 1 c. à soupe de jus d’orange fraîchement pressé

• ½ jus de citron

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel, poivre

• 1 pincée de cumin ou de Ras el Hanout

• 1 c. à soupe de citron confit très finement haché

• 4 dattes Medjool en petits dés

• 1 petite poignée de coriandre fraîche, ciselée

🔪 Préparation

1) Préparer les carottes

Épluchez les carottes puis râpez-les finement. Vous pouvez également les couper en fines lamelles si vous souhaitez une texture plus croquante.

2) Ajouter les dattes et le citron confit

Dénoyautez les dattes et coupez-les en petits morceaux. Taillez le citron confit en très fines lamelles. Ajoutez le tout aux carottes.

3) Préparer la vinaigrette à l'amlou

Dans un bol, mélangez :

• l’huile d’olive,

• le jus d'orange

• le jus de citron,

• l amlou,

• le cumin, ou le ras el hanout

• une pincée de sel et de poivre.

La vinaigrette doit être brillante, légèrement sirupeuse, avec ce parfum caractéristique de l'amlou

4) Assaisonner la salade

Versez la vinaigrette sur les carottes. Mélangez délicatement pour bien enrober l’ensemble. Ajoutez la coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.

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