🍏 Sirop de pommes sauvages : une douceur acidulée venue des chemins du Gers
Au cours de mes promenades dans la campagne gersoise, j’ai repéré des pommiers sauvages qui donnent de toutes petites pommes aigres, dures, immangeables telles quelles… mais incroyablement parfumées.
Après la gelée, j’ai eu envie de changer : cette fois, ce sera un sirop de pommes sauvages, délicatement acidulé, parfait pour les boissons, les desserts et les paniers gourmands de fin d’année.
Le principe est simple : on prépare un jus parfumé, puis on le cuit moins longtemps qu’une gelée pour conserver une texture fluide. Glissé dans de jolies bouteilles, ce sirop fera son effet auprès de vos proches.
🍎 Comment utiliser ce sirop ?
Comme un sirop traditionnel :
1 volume de sirop pour 6 à 7 volumes d’eau
Dans les yaourts, crèmes desserts, fromage blanc
Pour parfumer un cocktail (vodka, champagne, crémant)
Pour napper une tarte aux pommes ou un gâteau
Dans une eau pétillante pour une boisson d’automne
🍏 Ingrédients
1 kg de pommes sauvages
1 kg de sucre en poudre
1 litre d’eau
1 jus de citron
🍎 Préparation
1 - Extraction du jus
Rincez rapidement les pommes.
Coupez-les en quatre, sans retirer la peau ni les trognons (d’où l’importance de fruits non traités).
Versez l’eau dans un faitout, ajoutez les pommes.
Portez à ébullition, puis laissez mijoter 30 minutes.
Lorsque les fruits sont tendres, égouttez-les et récupérez le jus.
Pesez le jus obtenu et ajoutez le même poids de sucre, puis le jus de citron.
2 - Cuisson du sirop
Remettez le mélange dans une casserole.
Portez à ébullition.
Laissez épaissir 10 minutes, jusqu’à ce que le sirop nappe la cuillère.
⚠️ Attention : Si vous cuisez trop longtemps, vous obtiendrez une gelée. Pas de panique : il suffit d’ajouter un peu d’eau pour retrouver une texture fluide.
3 - Mise en bouteilles
Versez le sirop bouillant dans des bouteilles propres et stérilisées.
Fermez hermétiquement.
Laissez refroidir avant de stocker.
🏡 Conservation
Plusieurs mois à l’abri de la lumière tant que la bouteille n’est pas ouverte.
Après ouverture : 10 jours au réfrigérateur.
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😍bonjour, je viens de réaliser le sirop de pommes, super ! j'ai eu peur que les pommes ne soient pas bonnes car elles sont AMeRES comme pas possible ! et puis tout va bien ! si j'ai une petite gelée elle servira pour couvrir une tarte avec une pointe de cannelle ça ira ! je vais faire des pancakes nos amis Canadiens ne m'en voudront pas , le sirop de pomme remplacera le sirop d'érable ! made in France !!! merci pour l'échange quel plaisir .