Au cours de mes promenades dans la campagne gersoise, j'ai repéré des pommiers sauvages qui donnent de toutes petites pommes aigres, dures, immangeables telles quelles, mais très parfumées.
Du coup, j'ai décidé de m'en servir pour réaliser un sirop, qui changera de la gelée que j'ai déjà réalisée par le passé.
Le principe est le même, on laisse cuire un peu moins longtemps pour que le sirop reste liquide et ne prenne pas en gelée. Glissé dans de jolies bouteilles, je pourrais les offrir dans mes paniers gourmands de la fin de l'année !
Ce sirop se consomme comme les autres sirops traditionnels avec de l'eau : en général 1 volume de sirop pour 6 à 7 volumes d'eau. Mais vous pouvez aussi vous en servir pour parfumer vos yaourts, les crèmes desserts ou pour glisser dans un cocktail, avec par exemple de la vodka ou du champagne.
1 - Ingrédients :
1 kg de pommes
1 kg de sucre en poudre
1 l d'eau
1 jus de citron
2 - Préparation :
Rincez rapidement les pommes, puis coupez les en quatre, en gardant la peau et les trognons. (d'où l'importance d'avoir des fruits non traités). Versez l'eau, puis portez à ébullition et laissez mijoter une trentaine de minutes.
Lorsque les fruits sont tendres sous la lame d'un couteau, égouttez les et récupérez le jus. Pesez le jus et ajoutez la même quantité de sucre, puis le jus de citron.
Remettez le mélange dans une casserole, portez à ébullition et laissez épaissir une dizaine de minutes, jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère. Attention à ne pas trop cuire votre sirop car vous obtiendriez de la gelée ! Si ça vous arrive, pas de panique, il vous suffira de rajouter un peu d'eau pour diluer la gelée et retrouver une consistance de sirop.
Mettez le sirop bouillant en bouteilles et fermez hermétiquement. Le sirop se conserve plusieurs mois à l'abri de la lumière tant qu'il n'est pas ouvert, puis une dizaine de jours au frigo après ouverture.
3 - Restons en contact !
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