🥢 Stir Fryed Beef & Mushrooms Rice – Riz au bœuf et champignons sautés

Il y a des parfums qui vous ramènent instantanément sur les routes du Vietnam ou dans les ruelles animées de Bangkok en Thaïlande. Pour moi, ce sont ceux du gingembre fraîchement râpé, de l’ail qui crépite dans le wok, et de la sauce soja qui caramélise doucement.

Lors de mes voyages en Asie du Sud-Est, j’ai souvent été fascinée par la rapidité et la précision des cuisiniers de rue : un geste, une flamme, un parfum… et un plat complet surgissait en quelques minutes.

C’est cet esprit-là que j’aime retrouver dans ma cuisine du Gers, lorsque je prépare mes recettes pour le Nouvel An lunaire

🎉. Une cuisine vivante, généreuse, où le wok devient un compagnon de route et où chaque ingrédient raconte une histoire.

Aujourd’hui, je vous propose une assiette simple, parfumée et réconfortante : un riz au bœuf et champignons sautés, inspiré de ces souvenirs de voyage et parfaitement adapté à un repas de l'année du cheval de feu

⭐ Ingrédients pour 2 personnes

• 2 steaks de bœuf (bavette) 🥩

• 1 c. à café de maïzena

• ½ c. à café de bicarbonate

• 1 c. à soupe d’eau

• 1 c. à soupe de sauce huître

• 2 c. à soupe de sauce soja

• 1 c. à soupe de sauce aigre-douce épicée 🌶️

• 250 g de champignons de Paris 🍄

• 1 gousse d’ail

• 1 morceau de gingembre frais

• 1 oignon nouveau (blanc + vert séparés)

• Huile de sésame

• Sel, poivre

• Riz cuit au rice cooker 🍚

• Quelques lamelles de piment (facultatif)

🔥 Préparation

1. Préparer la viande

• Découper les steaks en lamelles.

• Mélanger maïzena, bicarbonate et eau.

• Ajouter la viande et laisser macérer 10 minutes. Cette technique d’attendrissement est typique de la cuisine asiatique.

2. Préparer les légumes

• Émincer champignons, ail, gingembre.

• Séparer le blanc et le vert de l’oignon nouveau.

• Lancer la cuisson du riz.

3. Assaisonner la viande

Après les 10 minutes :

• Ajouter sauce huître + sauce soja.

• Bien enrober.

4. Cuisson au wok

👉 Pour maîtriser cet ustensile :

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1. Chauffer le wok avec un filet d’huile de sésame.

2. Faire revenir ail + gingembre.

3. Ajouter les champignons, faire sauter, réserver.

4. Faire revenir le blanc de l’oignon, réserver.

5. Ajouter un peu d’huile, saisir la viande sans remuer, 2 minutes.

6. Saler, poivrer.

7. Ajouter champignons + aromatiques + blanc d’oignon.

8. Verser la sauce aigre-douce épicée.

9. Mélanger rapidement.

👉 Pour mieux comprendre les sauces asiatiques :

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🍽️ Dressage

• Déposer le riz chaud dans les bols.

• Ajouter le bœuf sauté aux champignons.

• Parsemer du vert de l’oignon nouveau.

• Ajouter quelques lamelles de piment 🌶️.

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Retrouvez mon ebook : “Comment cuisiner chinois pour le Nouvel An – 25 recettes à tester”  

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❓ FAQ – Riz au bœuf et champignons sautés

Puis-je remplacer la bavette par un autre morceau de bœuf ?

Oui, vous pouvez utiliser du rumsteck ou du faux-filet, à condition de couper la viande très finement.

La marinade maïzena + bicarbonate est-elle indispensable ?

Elle n’est pas obligatoire, mais elle donne à la viande cette texture tendre et soyeuse typique des restaurants asiatiques.

Puis-je remplacer les champignons de Paris ?

Bien sûr : shiitakés, pleurotes ou champignons bruns feront merveille.

Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Vous pouvez préparer les découpes et la marinade, mais la cuisson doit être faite au dernier moment pour garder le côté sauté et croustillant.

Quel riz utiliser ?

Un riz thaï parfumé ou un riz jasmin est idéal pour ce type de plat.

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🎎 Pour aller plus loin : Nouvel An chinois & cuisine asiatique

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