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Strudel aux figues et aux pommes et floc de Gascogne

Le Strudel est une spécialité d'Europe Centrale, particulièrement du côté de l'Autriche. Cette pâtisserie est composée d'une pâte très fine, assez proche finalement de notre croustade gersoise, enroulée sur elle-même et enfermant une garniture de pommes et de fruits secs parfumés à la cannelle.


Pour ma version j'ai utilisé des feuilles de filo et à la place des fruits secs traditionnels (raisins ou amandes), j'ai sorti ma réserve de figues sèches maison.


Pour la touche gersoise, j'ai parfumé le tout d'un peu de Floc de Gascogne, ce vin doux issu de moût de raisin et d'armagnac.



1 - Ingrédients pour 6 personnes :


  • 8 feuilles de filo

  • 5 pommes

  • 6 figues déshydratées

  • 15 cl de Floc de Gascogne

  • 1 étoile de badiane

  • 1 bâton de cannelle

  • 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

  • 50 g de beurre

  • 1 cuillère à soupe de sucre glace

  • 1 poignée d'amandes éfilées



2 - Préparation :


Épluchez les pommes, enlevez le trognon et les pépins. Coupez la chair en petits dés.

Mettez les figues à réhydrater dans le Floc de Gascogne.


Dans une casserole, versez 10 cl d'eau, ajoutez les dés de pomme, la cannelle, l'anis étoilé et le sucre en poudre. Mettez à compoter une quinzaine de minutes jusqu'à ce que les pommes soient bien tendres.



Coupez les figues en dés, ajoutez-les avec le Floc dans la casserole contenant les pommes.


Faites fondre le beurre. Enduisez 6 feuilles de filo avec le beurre fondu puis superposez-les. Mettez la moitié du mélange pommes et figues, commencez à rouler les feuilles sur elles-mêmes, puis remettez la deuxième moitié du mélange et terminez de rouler le strudel.



Enveloppez le strudel dans les deux dernières feuilles de filo. Saupoudrez avec les amandes.



Posez le rouleau sur une grille recouverte d'un papier sulfurisé. Enfournez dans un four préchauffé à 180° C, pendant environ 30 minutes. Le strudel doit être bien doré.



Saupoudrez le strudel avec le sucre glace. Consommez la pâtisserie chaude ou tiède.



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