🍝 Tagliatelles à la carbonara, comme en Italie
S'il existe une recette de pâtes qui fait toujours débat, c'est bien la carbonara ! En France, nous avons souvent l'habitude d'y ajouter de la crème fraîche. Pourtant, dans la recette traditionnelle italienne, il n'y en a pas une seule goutte.
De quoi faire sourire, voire grincer des dents, nos voisins italiens !
La véritable carbonara repose sur quelques ingrédients simples mais soigneusement choisis : des pâtes, du guanciale (ou de la pancetta), des jaunes d'œufs, du pecorino et un peu d'eau de cuisson des pâtes. C'est ce mélange qui crée une sauce naturellement crémeuse, sans ajout de crème.
Ce soir-là, Monsieur Le Prince avait envie de tagliatelles à la carbonara. J'ai donc choisi de me rapprocher au maximum de la recette originale. N'ayant pas de guanciale sous la main, j'ai opté pour de la ventrèche, dont la texture et le goût s'en rapprochent. Quant au pecorino, ce fromage de brebis italien apporte toute la personnalité et le caractère de cette recette emblématique.
Avec peu d'ingrédients et en moins de trente minutes, vous obtenez un plat généreux, réconfortant et terriblement gourmand. 😋
Le saviez-vous ?
La recette traditionnelle des pâtes à la carbonara est née dans la région de Rome. Elle ne contient ni crème fraîche ni lardons fumés. La sauce est obtenue grâce à l'émulsion réalisée entre les jaunes d'œufs, le pecorino et l'eau de cuisson des pâtes.
🍝 En pratique
⏱️ Temps de préparation : 10 minutes
🔥 Temps de cuisson : 15 minutes
👨👩👧👦 Nombre de personnes : 2
🥣 Niveau de difficulté : Facile
💰 Budget : Moyen
🌞 Saison : Toute l'année
1 - Ingrédients pour 2 personnes
150 g de tagliatelles
125 g de guanciale (ou ventrèche pour ma part)
150 g de pecorino
2 jaunes d'œufs
sel et poivre
2 - Préparation
Commencez par mettre à bouillir un grand volume d'eau salée (1 l d'eau pour 100 g de pâtes).
Faites cuire les tagliatelles al dente : elles doivent rester un peu fermes sous la dent.
Pendant la cuisson des pâtes, coupez la ventrèche en toutes petites lanières : il ne faut pas que ce soit comme des lardons, il faut que ce soit plus fin. Faites chauffer une poêle, et faites colorer la viande.
Râpez le pecorino assez fin pour qu'il fonde et devienne bien crémeux au contact des pâtes.
Dans un saladier, mélangez les jaunes d'œufs et le fromage. Ajoutez un peu de l'eau de cuisson des pâtes pour obtenir une crème de la consistance d'une mayonnaise.
Lorsque les pâtes sont cuites, sortez les de l'eau à l'aide d'un écumoire et ajoutez les dans la poêle avec la ventrèche.
Ajoutez le mélange de crème carbonara et mélangez.
Dressez les assiettes et servez immédiatement.
💡 Mes conseils
✅ Prélevez toujours une louche d'eau de cuisson avant d'égoutter les pâtes.
✅ Mélangez les œufs hors du feu pour éviter qu'ils ne coagulent.
✅ Préférez le pecorino romano au parmesan pour rester au plus près de la recette originale.
✅ Servez immédiatement : la carbonara est meilleure lorsqu'elle est dégustée bien chaude.
✅ Ajoutez un tour de moulin à poivre noir juste avant le service, sauf si votre pecorino est déjà parfumé au poivre.
❓ FAQ
Peut-on remplacer le guanciale ?
Oui, la pancetta est l'alternative la plus courante. À défaut, la ventrèche offre également un très bon résultat.
Pourquoi ne faut-il pas mettre de crème ?
La texture crémeuse provient du mélange entre les jaunes d'œufs, le fromage et l'eau de cuisson des pâtes.
Quel fromage utiliser pour une carbonara authentique ?
Le pecorino romano, un fromage de brebis italien au goût prononcé.
Quelles pâtes choisir pour une carbonara ?
Les spaghetti sont les plus traditionnels, mais les tagliatelles conviennent également parfaitement.
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