🍓 Tarte aux fraises, pâte sablée à la noisette, crème diplomate à la vanille & miroir fraise

Il y a des matins où tout s’aligne : un marché encore calme, des fraises d’un rouge profond qui vous attirent dès l’entrée, et cette envie de préparer une tarte simple mais élégante, presque instinctive.

Ce week‑end, c’est exactement ce qui s’est passé. J’ai trouvé de magnifiques fraises locales, j’ai pétri une pâte sablée à la noisette puis j’ai enchaîné crème diplomate à la vanille, le miroir fraise et le montage de la tarte, le tout dans la même matinée.

Le résultat : une tarte fraîche, graphique, fondante, où la fraise se décline en deux textures. Une tarte qui sent le printemps, la douceur, et qui trouvera parfaitement sa place sur une table de fête des mères ou un déjeuner dominical en famille.

🧰 Encart pratique

• Préparation : 45 min

• Cuisson : 20–25 min

• Repos / prise : 3 h

• Difficulté : ★★★☆☆

• Saison : avril → juillet

🥣 Les ingrédients

Pour la pâte sablée à la noisette

• 250 g de farine

• 30 g de poudre d'amande ou de noisette

• des noisettes mixées

• 100 g de beurre froid

• 80 g de sucre glace

• 1 œuf

• eau froide (à ajuster en fonction de la texture de la pâte)

• 1 pincée de sel

Pour la crème diplomate

• 300 ml de lait

• 1 gousse de vanille

• 60 g de sucre

• 3 jaunes d’œufs

• 25 g de maïzena

• 20 g de beurre

• 3 g de gélatine (1,5 feuille)

• 150 ml de crème montée souple

Pour le miroir fraise

• 300 g de fraises

• 6,5 g de gélatine (tenue renforcée mais non élastique)

Pour la finition

• 400 à 500 g de fraises fraîches

• Nappage neutre : gelée de fruit ou de fleur

• Éclats de noisette torréfiée

• Zeste de citron vert (option)

👩‍🍳 La préparation

1) Préparer la pâte sablée à la noisette

1. Mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre glace et le sel.

2. Ajoutez le beurre froid en dés et sablez du bout des doigts.

3. Incorporez l’œuf pour former une pâte homogène. Ajustez la texture avec l'eau froide.

4. Ajoutez les noisettes mixées

5. Filmez et laissez reposer 1 h au frais.

6. Foncez votre moule ou cadre, piquez, et faites cuire à blanc 20–25 min à 170°C.

7. Laissez refroidir complètement.

2) Réaliser la crème diplomate

1. Préparez une crème pâtissière : faites chauffer le lait avec la vanille.

2. Fouettez les jaunes avec le sucre, ajoutez la maïzena.

3. Versez le lait chaud, remettez sur feu doux jusqu’à épaississement.

4. Hors feu, ajoutez la gélatine hydratée puis le beurre.

5. Laissez tiédir à 30–35°C.

6. Incorporez délicatement la crème montée.

7. Étalez une couche de diplomate dans le fond de tarte et lissez parfaitement.

8. Placez au froid 1 h pour qu’elle soit bien prise.

3) Couler le miroir fraise

1. Faites compoter les fraises

2. Hors feu, ajoutez la gélatine hydratée.

3. Laissez redescendre à 28–30°C : tiède, fluide, mais jamais chaud.

4. Versez le gélifié en couche fine (6 mm) sur la diplomate bien froide.

5. Laissez prendre 1 h au réfrigérateur.

4) Disposer les fraises

1. Lavez rapidement les fraises, séchez-les soigneusement.

2. Coupez-les en deux.

3. Disposez-les harmonieusement sur le gélifié pris.

4. Ajoutez un voile de nappage pour la brillance.

5. Parsemez d’éclats de noisette et, si vous aimez, d’un zeste de citron vert.

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