🍏 Tufahija : la pomme farcie des Balkans, douceur héritée de l’Empire Ottoman

Tuffaha signifie « pomme » en arabe. Tufahija en est une déclinaison, devenue au fil des siècles un dessert emblématique de la Bosnie et des Balkans. Introduite lors de la période ottomane, cette préparation mêle pomme fondante, farce aux noix, miel et parfois un nuage de chantilly.

Une douceur orientale, élégante, que je revisite ici dans une version plus moderne, inspirée de notre traditionnelle pomme au four.

Dans la recette originelle, les pommes sont pelées puis pochées dans un sirop. J’ai choisi de les garder entières, avec leur peau, pour une meilleure tenue à la cuisson et un rendu plus gourmand.

🍎 Ingrédients pour 4 personnes

• 4 pommes de taille moyenne (ici, Pink Lady)

• 100 g de cerneaux de noix

• Un mélange de fruits secs : amandes, pistaches, raisins secs

• 3 cuillères à soupe de miel

• 1 citron

• Facultatif : chantilly maison pour le service

🍏 Préparation de la tufahija

1 — Préparer la farce aux noix

1. Hachez les noix et les fruits secs.

2. Mélangez-les avec le miel et le jus de citron.

3. Évidez les pommes à l’aide d’un couteau économe : retirez le cœur et les pépins.

4. Prélevez un peu de chair et ajoutez-la à la préparation aux noix.

2 — Cuisson des pommes farcies

1. Préchauffez le four à 160 °C.

2. Farcissez généreusement les pommes avec le mélange aux noix.

3. Replacez leur petit « chapeau » pour une présentation traditionnelle.

4. Déposez-les dans un plat allant au four et versez un verre d’eau au fond du plat.

5. Enfournez pour 1 h 30 : les pommes doivent devenir fondantes.

3 — Service

• Laissez tiédir avant de servir.

• Traditionnellement, la tufahija se déguste froide, surmontée d’un dôme de chantilly : préparez-la la veille et réservez au frais.

• Mais servie tiède, sans crème, elle est tout aussi délicieuse.

🔗 Pour continuer votre voyage gourmand autour des desserts à la pomme

La tufahija, avec son parfum de miel et de noix, s’inscrit naturellement dans l’univers des desserts du blog, où la pomme tient une place de choix. Si vous aimez les douceurs fruitées, je vous invite à découvrir ma sélection de recettes sucrées :

👉 Page Desserts

Et parce que ce dessert venu des Balkans trouve parfaitement sa place dans les saveurs de saison, vous pouvez prolonger l’ambiance des récoltes et des parfums chauds en explorant ma page dédiée

👉 Page Automne

Pour tout savoir sur la pomme — ses variétés, ses usages en cuisine, ses bienfaits, et toutes les recettes du cluster — rendez-vous sur mon article dédié :

www.lespetitsplatsduprince.com

🍏 Zoom sur… La Pomme : fruit généreux, gourmand et plein de vertus

Croquante, juteuse, parfumée… La pomme traverse les saisons et les siècles avec une élégance désarmante. Compagne des goûters d’enfance, star des desserts rustiques, alliée des confitures maison, elle fait partie de ces fruits qui racontent une histoire — celle des vergers, des cueillettes d’automne, des paniers bien remplis et des recettes qui réchauffent.“An apple a day keeps the doctor away” : derrière ce dicton anglais se cache une réalité bien française… la pomme est un trésor nutritionnel,

Enfin, si cette tufahija vous a plu, voici d’autres desserts aux pommes qui pourraient vous séduire :

www.lespetitsplatsduprince.com

🥧 Tarte aux pommes sur compote — La recette de Grand‑mère

La tarte aux pommes fait partie de ces desserts qui réconfortent instantanément. Simple, généreuse, toujours appréciée, elle se glisse aussi bien sur la table du dimanche que dans un panier pour une Tea Party entre amis. Et comme souvent avec les recettes de famille, il en existe autant de versions que de cuisinières : pâte sablée ou feuilletée, avec ou sans compote, fine ou épaisse, parfumée à la cannelle ou à la vanille…Aujourd’hui, je vous propose ma version de Grand‑mère, celle que je prépar

www.lespetitsplatsduprince.com

Tiramisu à la pomme, façon Tatin

Tout le monde connaît ce dessert traditionnel italien, le Tiramisu.Du vénitien " tiramesù" qui signifie "remonte moi le moral", "redonne-moi des forces", ce dessert est traditionnellement composé d'une crème au mascarpone, d’œufs, de café allongé d'un alcool (marsala ou amaretto) et d'une base de biscuit qui peut être une génoise, un biscuit cuillère ou des boudoirs.Voici un dessert bien accommodant : il est meilleur préparé la veille, pratique quand on reçoit. J'aime bien l’accommoder en foncti

www.lespetitsplatsduprince.com

Comme une flognarde : un dessert aux pommes rustique et gourmand

La flognarde (ou flaugnarde) est une spécialité du Limousin et du Périgord. C'est un dessert traditionnel aux pommes qui ressemble un peu à un flan ou à un clafoutis. On la trouve également avec des poires ou des prunes.C'est un dessert simple qui ne nécessite pas d'ingrédients compliqués : œufs, sucre, farine, lait... On peut le parfumer de vanille, de rhum ou de calvados. Pour ma version du jour, je l'ai un peu revisitée, en y ajoutant un peu de zeste de citron.Pour les pommes, j'ai choisi un

---

🌿 Vous avez aimé cette recette ?

Votre retour compte énormément. Même un petit mot aide d’autres lecteurs à se lancer et m’aide à améliorer mes recettes.

👉 Le formulaire est juste en bas de la page : pas besoin de s’identifier. Il suffit de choisir un nombre d’étoiles ⭐ et de laisser votre commentaire.

Dites-moi comment elle a vécu dans votre cuisine — une variante, une astuce, un succès, un imprévu… tout est bienvenu. 💬✨

---

🎩 Vous souhaitez collaborer avec Les Petits Plats du Prince ?

👉 Découvrez mes offres partenaires ici :

https://www.lespetitsplatsduprince.com/contacts-et-annonceurs

📬 Restons en contact !

Vous souhaitez ne rater aucune recette du blog ?

👉 Abonnez-vous !

Le formulaire est ici : https://www.lespetitsplatsduprince.com/contact-3

Rejoignez-nous sur :

Facebook : Les Petits Plats du Prince

Instagram : Les Petits Plats du Prince

Les Petits Plats du Prince vous remercie pour votre visite !

---

⚖️ Mentions légales (c)

Les Petits Plats du Prince est propriétaire des droits de propriété intellectuelle et détient les droits d’usage sur tous les éléments accessibles sur le site internet, notamment les textes, images, graphismes, logos, vidéos, icônes et sons. Toute reproduction, représentation, modification, publication, adaptation de tout ou partie des éléments du site, quel que soit le moyen ou le procédé utilisé, est interdite, sauf autorisation écrite préalable de l'auteur. Toute exploitation non autorisée du site ou de l’un quelconque des éléments qu’il contient sera considérée comme constitutive d’une contrefaçon et poursuivie conformément aux dispositions des articles L.335-2 et suivants du Code de Propriété Intellectuelle. Attribution — Vous devez créditer l'Œuvre, en intégrant un lien vers l'original et indiquer si des modifications ont été effectuées à l'Œuvre. Vous devez indiquer ces informations par tous les moyens raisonnables, sans toutefois suggérer que l'Offrant vous soutient ou soutient la façon dont vous avez utilisé son Œuvre. Pas d’Utilisation Commerciale — Vous n'êtes pas autorisé à faire un usage commercial de cette Œuvre, tout ou partie du matériel la composant sauf accord express de l'auteur. Pas de modifications — Dans le cas où vous effectuez un remix, que vous transformez, ou créez à partir du matériel composant l'Œuvre originale, vous n'êtes pas autorisé à distribuer ou mettre à disposition l'Œuvre modifiée.