Un joli plat coloré dans les tons de l'automne ! qui irait très bien dans les recettes du DEFI ORANGE dont je fais partie du jury :)
Un poisson à la chair délicate, relevée par les saveurs du safran...
Ingrédients pour 2 :
1 filet de Sabre
une dizaine de crevettes roses
1 l de moules
20 cl de vin blanc sec
1 oignon
50 g de beurre
1 feuille de laurier
Safran
Sel, poivre, curcuma, piment moulu
1 cuiller à café de Maizena
Recette :
Couper le filet de Sabre en tronçons, éplucher les crevettes, en garder quelques unes pour la déco
Gratter et nettoyer les moules
Mettre les moules dans un fait tout , avec oignon, beurre, laurier et vin blanc. Les faire ouvrir
Décortiquer les moules, en garder quelques unes pour la décoration, réserver
Mettre une crevette épluchée sur le filet de Sabre, rouler et faire tenir avec des piques
Filtrer le jus de cuisson des moules, en garder une louche à part
Dans le reste du jus de cuisson, faire pocher les roulés de Sabre, et laisser cuire 2 mn environ (attention çà cuit très vite)
Mettre le safran, le curcuma et le piment, dans la louche de bouillon réservée, épaissir avec la cuiller de Maizena, mélanger
Verser les moules décortiquées dedans
Dresser sur l'assiette en versant le bouillon aux moules, poser les roulés de filet de Sabre, puis les crevettes roses et enfin les moules gardées pour la décoration.