ROULES DE FILET DE SABRE ET NAGE DE MOULES SAFRANNEE
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ROULES DE FILET DE SABRE ET NAGE DE MOULES SAFRANNEE


Un joli plat coloré dans les tons de l'automne ! qui irait très bien dans les recettes du DEFI ORANGE dont je fais partie du jury :)

Un poisson à la chair délicate, relevée par les saveurs du safran...

Ingrédients pour 2 :

  • 1 filet de Sabre

  • une dizaine de crevettes roses

  • 1 l de moules

  • 20 cl de vin blanc sec

  • 1 oignon

  • 50 g de beurre

  • 1 feuille de laurier

  • Safran

  • Sel, poivre, curcuma, piment moulu

  • 1 cuiller à café de Maizena

Recette :

  • Couper le filet de Sabre en tronçons, éplucher les crevettes, en garder quelques unes pour la déco

  • Gratter et nettoyer les moules

  • Mettre les moules dans un fait tout , avec oignon, beurre, laurier et vin blanc. Les faire ouvrir

  • Décortiquer les moules, en garder quelques unes pour la décoration, réserver

  • Mettre une crevette épluchée sur le filet de Sabre, rouler et faire tenir avec des piques

  • Filtrer le jus de cuisson des moules, en garder une louche à part

  • Dans le reste du jus de cuisson, faire pocher les roulés de Sabre, et laisser cuire 2 mn environ (attention çà cuit très vite)

  • Mettre le safran, le curcuma et le piment, dans la louche de bouillon réservée, épaissir avec la cuiller de Maizena, mélanger

  • Verser les moules décortiquées dedans

  • Dresser sur l'assiette en versant le bouillon aux moules, poser les roulés de filet de Sabre, puis les crevettes roses et enfin les moules gardées pour la décoration.

#poisson #moules #crevettes #safran

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