Cette recette me vient de la tante de mon mari, qui vit à Viana do Castelo, dans le nord du Portugal. Lors d’un séjour là‑bas, j’ai découvert ces bouchées de poulpe fondantes que l’on déguste à l’apéritif ou en salade.

Une préparation simple, presque dépouillée, mais qui repose sur un point crucial : la cuisson. Un poulpe mal cuit devient du caoutchouc… mais bien maîtrisé, c’est un délice iodé, parfumé d’ail, de persil et d’une vinaigrette toute portugaise.

📌 Informations pratiques

• Temps de préparation : 15 min

• Temps de cuisson : 40 min à 1 h 20 selon la taille

• Repos : 1 h au frais

• Difficulté : ★★☆☆☆

• Budget : €€

• Saison : toute l’année (poulpe congelé conseillé)

🥣 Ingrédients

• 2 poulpes

• 1 bouquet de persil

• 2 gousses d’ail

• 2 feuilles de laurier

• 2 c. à soupe de vinaigre

• 4 c. à soupe d’huile

• sel, poivre

👩‍🍳 Préparation

1. Nettoyage   Demandez à votre poissonnier de nettoyer les poulpes.

2. Cuisson du poulpe   Faites bouillir une grande casserole d’eau avec les feuilles de laurier, sans sel. Rincez les poulpes à l’eau claire puis plongez-les dans l’eau bouillante. Laissez cuire à frémissement 40 min à 1 h 20 selon leur taille. Testez la tendreté en enfonçant la lame d’un couteau.

3. 

   Découpe   Coupez les tentacules en petits tronçons et le reste de la chair en cubes.

4. Assaisonnement   Hachez le persil et l’ail. Préparez une vinaigrette avec l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre. Mélangez le tout avec le poulpe.

5. Repos   Gardez au frais 1 h avant de servir en tapas ou en entrée.

   
   

💡 Astuce de la tante de mon mari :

Pour un poulpe vraiment tendre, utilisez un poulpe préalablement congelé (ou vérifiez qu’il l’a été). Elle conseille aussi, après cuisson, un léger passage au chalumeau de table pour un parfum grillé irrésistible.

🍽️ Idées d’usage

• En tapas avec olives et pain grillé.

• En entrée fraîche avec tomates et oignons rouges.

• En salade complète avec pommes de terre vapeur.

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