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Brouillade d’œufs aux cèpes


L'avantage de vivre à la campagne, c'est de pouvoir se procurer de beaux produits très simplement et à très bon marché : les cèpes m'ont été offerts par ma voisine, les œufs par mes poulettes, le persil par mon maraîcher...Une pointe d'ail de ma réserve personnelle, un peu de beurre et voici comment se régaler d'une bonne brouillade ... Les champignons étaient frais ramassés de la veille, les œufs pondus du jour... que demander de plus pour être heureux ?

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cèpes de taille moyenne

  • 8 œufs

  • 1 botte de persil

  • 2 gousses d'ail

  • 50 g de beurre

  • 1 c. à soupe d'huile d'olive

  • sel et poivre

2 - Préparation :

Coupez les champignons en grosses lamelles. Épluchez l'ail, mixez-le avec le persil et le beurre.

Mettez l'huile dans une poêle profonde, faites chauffer, puis jetez-y les lamelles de cèpes. Faites colorer à feu vif.

Versez la persillade et mélangez.

Prenez des œufs bien frais, et cassez-les dans un saladier. Salez et poivrez.