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Brouillade d’œufs aux cèpes


L'avantage de vivre à la campagne, c'est de pouvoir se procurer de beaux produits très simplement et à très bon marché : les cèpes m'ont été offerts par ma voisine, les œufs par mes poulettes, le persil par mon maraîcher...Une pointe d'ail de ma réserve personnelle, un peu de beurre et voici comment se régaler d'une bonne brouillade ... Les champignons étaient frais ramassés de la veille, les œufs pondus du jour... que demander de plus pour être heureux ?

1 - Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 cèpes de taille moyenne

  • 8 œufs

  • 1 botte de persil

  • 2 gousses d'ail

  • 50 g de beurre

  • 1 c. à soupe d'huile d'olive

  • sel et poivre

2 - Préparation :

Coupez les champignons en grosses lamelles. Épluchez l'ail, mixez-le avec le persil et le beurre.

Mettez l'huile dans une poêle profonde, faites chauffer, puis jetez-y les lamelles de cèpes. Faites colorer à feu vif.

Versez la persillade et mélangez.

Prenez des œufs bien frais, et cassez-les dans un saladier. Salez et poivrez.

Versez la brouillade d’œufs dans la poêle, sur les champignons. Laissez coaguler légèrement ou un peu plus en fonction de vos goûts. Rectifiez l'assaisonnement.

Servez rapidement, avec une salade verte.

3 - Astuce :

Si vous ne connaissez pas exactement la fraîcheur de vos œufs, voici un moyen très simple de faire votre vérification : prenez un verre d'eau assez profond, remplissez-le d'eau. Déposez l’œuf dans l'eau :

  • si l’œuf reste au fond du verre, il est extra frais, vous pouvez le déguster à la coque,

  • si l’œuf reste au milieu du verre, il est consommable, mais faites-le bien cuire (gâteau ou œuf dur par exemple)

  • si l’œuf flotte, il n'est plus bon, il faut le jeter.

D'une manière générale, sachez qu'un œuf est bon à consommer dans les 3 semaines suivant la ponte.

#oeuf #brouillade #cèpes #champignons #omelette #automne

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