La crêpe Suzette
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La crêpe Suzette


La crêpe Suzette est un dessert traditionnel de la Chandeleur : c'est une crêpe qui est réchauffée dans un beurre Suzette, c'est à dire un beurre aromatisé de jus d'orange ou de mandarine, relevé d'une liqueur de type Cointreau, Grand Marnier ou Curaçao.

On y ajoute quelques zestes d'orange et c'est un vrai bonheur !

1 - Ingrédients pour une quinzaine de crêpes :

  • 250 g de farine de blé

  • 4 oeufs

  • 50 cl de lait

  • 1 cuillère à soupe d'huile neutre, arachide ou tournesol

  • 1 grand verre de jus d’orange

  • 1 jus de citron

  • Une dizaine de sucres morceaux

  • 100 g de beurre

  • 1 petit verre de liqueur Grand Marnier

  • Zeste d’orange confite

2 - Préparation :

Réalisez les crêpes selon la méthode traditionnelle.

Frottez les sucres sur l’écorce d’une orange puis mettez-les dans une poêle avec un peu d’eau et faites chauffer jusqu’à obtenir un caramel clair

Versez le jus d’orange et celui de citron et mélangez pour dissoudre le caramel.

Laissez réduire, puis ajoutez le beurre coupé en petits morceaux.

Ajoutez le Grand Marnier et flambez.

Disposez une crêpe dans la poêle et laissez-la s’imbiber du jus, retournez-la pour qu’elle s’imbibe des 2 côtés, puis repliez-la en 4. Réservez au chaud et faites de même avec toutes les crêpes .

Découpez le zeste d’orange en petites lanières, ajoutez-les dans la sauce caramel.

Pour servir, placez les crêpes sur l’assiette, nappez avec la sauce au Grand Marnier avec les zestes.

Servez bien chaud.

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