Tout le monde connaît le hachis parmentier classique, généreux et réconfortant, préparé avec du bœuf haché et une purée de pommes de terre. Pour changer un peu, je vous propose une version marine : un Parmentier aux deux saumons, mêlant saumon frais et saumon fumé pour un jeu de textures et de saveurs très gourmand.

Le poireau, doux et fondant, apporte une note végétale qui se marie parfaitement avec le saumon. Résultat : un plat complet, délicat, idéal pour un dîner léger mais savoureux, ou pour un repas sans viande comme pour le Vendredi saint.

🛒 Ingrédients (pour 2 personnes)

• 1 pavé de saumon

• 125 g de saumon fumé

• 1 poireau

• 4 grosses pommes de terre

• 50 g de beurre

• 1 jaune d’œuf

• Sel & poivre

👩‍🍳 Préparation

1️⃣ Cuire les légumes

• Pelez les pommes de terre et coupez-les en cubes.

• Lavez le poireau et taillez-le en fines rondelles.

• Faites cuire l’ensemble 35 minutes à la vapeur jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

  
  

2️⃣ Préparer la purée

• Écrasez les pommes de terre encore chaudes.

• Ajoutez le beurre, salez légèrement, poivrez.

• Déposez la moitié de la purée dans deux petites terrines ou ramequins.

3️⃣ Ajouter les légumes et les poissons

• Disposez une fine couche de poireaux cuits sur la purée.

• Retirez la peau du pavé de saumon, vérifiez l’absence d’arêtes.

• Coupez-le en lamelles et répartissez-les sur les poireaux.

• Ajoutez ensuite le saumon fumé coupé en petits dés.

• Recouvrez avec le reste de purée.

• Dorez la surface avec le jaune d’œuf battu avec un peu d’eau.

4️⃣ Cuisson

• Préchauffez le four à 200°C.

• Enfournez les parmentiers pour 20 minutes, puis baissez à 150°C et poursuivez la cuisson 15 minutes pour une belle coloration.

💡 Astuce

Ajoutez une pointe de muscade dans la purée ou un filet de citron sur le saumon frais pour relever délicatement les saveurs.

🌿 Variante

Remplacez le poireau par des épinards ou des blettes pour une version encore plus végétale.

🧊 Conservation

Ce parmentier se conserve 24 h au réfrigérateur et se réchauffe très bien au four à 150°C pendant 15 minutes.

🥔 Pour aller plus loin : tous mes Parmentiers & Hachis

Le Parmentier est un plat réconfortant, généreux, et déclinable à l’infini. Voici une sélection de mes recettes, du plus traditionnel au plus créatif :

🌿 Version végétarienne

Hachis parmentier végétarien   Une alternative savoureuse et légère, parfaite pour un repas sans viande.

🫙 Version antigaspi & conservation

Hachis parmentier en conserve   Idéal pour les repas rapides et les réserves maison.

Hachis parmentier antigaspi au pot-au-feu   Une merveille d’hiver, parfaite pour recycler les restes avec élégance.

🍠 Version douce & gourmande

Parmentier de patates douces au confit de canard   Une alliance sucrée-salée irrésistible.

🐟 Versions marines

Parmentier de cabillaud   Léger, parfumé, parfait pour un repas sans viande.

🥘 Versions traditionnelles & généreuses

Hachis parmentier au confit de canard   Un grand classique de l’hiver, riche et fondant.

Hachis parmentier de joues de bœuf confites au vin rouge   Une version festive, parfumée, idéale pour les grandes tablées.

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