Les premières cerises noires arrivent au jardin, en même temps que les premiers brins de lavande.

Deux parfums d’été qui se marient à merveille dans ce dessert délicat : une soupe de cerises mijotée, servie bien fraîche, accompagnée d’une glace maison à la lavande. Un dessert élégant, délicatement parfumé, parfait pour clore un déjeuner entre amis ou pour célébrer les premières chaleurs.

🧾 En pratique

• Type de recette : Dessert d’été, fruit + aromatique

• Saison : Fin mai → juillet

• Difficulté : Facile

• Préparation active : 20 min

• Cuisson : 15 min

• Turbine : 40 min

• Repos : 15 min infusion

  
  

🍒 Ingrédients pour 4 personnes

• 600 g de cerises dénoyautées

• 100 g de sucre

• 1 jus de citron

• 20 cl de lait concentré sucré

• 40 cl de crème fleurette

• 4 brins de lavande + quelques-uns pour la décoration

👩‍🍳 Préparation

1. La soupe de cerises

Mettez les cerises dénoyautées dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition, laissez mijoter 15 minutes, puis laissez refroidir complètement.

2. La glace à la lavande

Faites chauffer la crème fleurette jusqu’à ébullition. Ajoutez les brins de lavande et laissez infuser 15 minutes. Retirez la lavande, ajoutez le lait concentré sucré, mélangez et laissez refroidir. Versez dans la sorbetière et faites turbiner 40 minutes.

3. Dressage

Versez la soupe de cerises froide dans les assiettes. Formez une quenelle de glace à la lavande et déposez-la au centre. Décorez de brins de lavande fraîche.

🌿 Variantes

• Glace verveine ou basilic citron

• Soupe cerises + framboises

• Ajout d’un trait de Floc de Gascogne dans la soupe refroidie

  
  

🍒 Autour de la cerise

Quand les cerisiers donnent à plein, la cuisine devient un terrain de jeu : confitures, sirops, tartes, desserts modernes… Pour prolonger la saison des cerises :

❓ FAQ — Soupe de cerises & glace à la lavande

• Puis‑je remplacer la lavande fraîche ?   Oui, par de la lavande séchée alimentaire (1 c. à café rase pour 40 cl de crème). ❌ Jamais d’huile essentielle : trop concentrée, risque d’irritation et goût savonnette assuré.

• Comment éviter le goût “savon” ?   La lavande est puissante : 4 brins frais suffisent. Infuser 10–15 min maximum, goûter, puis filtrer.

• Puis‑je préparer la glace sans sorbetière ?   Oui : fouettez la crème infusée bien froide, ajoutez le lait concentré, puis congelez en mélangeant toutes les 30 min pendant 3 h.

• Quel type de cerises utiliser ?   Les cerises noires sont idéales : sucrées, parfumées, juteuses. Les bigarreaux fonctionnent aussi, mais donnent une soupe plus douce.

• Peut‑on servir la soupe chaude ?   Oui, tiède, façon “compotée légère”. Mais la version froide met mieux en valeur la glace.

• Comment conserver la soupe ?   48 h au réfrigérateur dans un bocal hermétique. Elle peut aussi servir de base pour un coulis.

• Peut‑on remplacer la glace à la lavande ?   Oui : glace verveine, yaourt, vanille, ou sorbet citron pour un contraste plus vif.

• Peut‑on ajouter de l’alcool ?   Oui : un trait de Floc de Gascogne, de porto rouge ou de kirsch dans la soupe refroidie.

• Comment obtenir une belle couleur ?   Utiliser des cerises bien mûres + un filet de citron pour fixer la teinte.

• Peut‑on préparer la glace à l’avance ?   Oui, jusqu’à 1 semaine. La sortir 10 min avant de servir pour une texture parfaite.

  
  

🌿 Desserts parfumés à la lavande

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🌿 La Lavande : parfum délicat, dosage précis

La lavande vraie du jardin apporte un parfum floral subtil aux desserts d’été. Utilisez uniquement les fleurs fraîches ou séchées, jamais les variétés décoratives non comestibles.

👉 Attention au dosage : la lavande est très puissante. Au‑delà de quelques brins, elle peut rapidement donner un goût de savon.

Pour une glace ou une crème, 3 à 4 petits brins pour 40 cl de crème suffisent largement.

Pour un parfum plus doux, préférez :

• la lavande fine,

• ou la lavande séchée (moins intense que la fraîche).

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